（大公報記者 邵淑芬、蕭霖）從小已是恆香老婆餅愛好者的王偉樑，自2017年起出任恆香老餅家行政總裁，一直決心堅守「立新不破舊」的精神，繼續傳承恆香百年傳統的造餅手藝之餘，同時亦積極推動品牌革新，引入創新產品。近年恆香未有受疫情影響，逆市開設分店之餘，並開拓網上銷售及海外市場。他續稱，目標未來每一區都有一間恆香，並計劃於10月中推出全港首家恆香冰室，進軍餐飲業。

王偉樑稱：「自己加入恆香後，作出三個重要改革，一是拓展海外業務，二是改革網店，三是品牌創新。至於未來發展，將繼續開舖，實現一區一舖，並保持產品創新及多元化，引入其他國家產品。」

事實上，王偉樑上任後，進行不少改革，如重新設計包裝、與不同品牌合作推動品牌年輕化，吸引不同年齡層的顧客。「為傳統品牌加入新元素，近年恆香積極研發新產品，如低糖月餅、低糖老婆餅等，亦計劃引入台灣產品於店內銷售。」他指，過去傳統月餅只有雙黃蓮蓉月餅及五仁月餅，但恆香就首創雙黃白蓮蓉，而近年興起的奶黃月餅，亦是市場創新的產品。他笑言，奶黃月餅等新口味月餅確實較受年輕一代歡迎，但恆香最受歡迎的，始終是雙黃白蓮蓉月餅。

目標區區有分店 舊舖換新顏

雖然疫情仍未完結，但他表示，今年中秋銷情按年有20%的升幅，網店更錄得5倍增長。他透露，中秋期間的生意中，約15%至16%來自網上銷售，但強調網店要與實體店互相配合。「中式餅家不能只靠線上銷售，要線上線下一起配合才有明顯的增長及協同效應。現時恆香共有10間分店，今年將再開多2至3分店，目標未來每一區都有一間恆香分店。」他續稱，恆香店舖的外觀亦有所改革，未來會逐步將舊舖換成新外觀。

被問到是否疫情下租金回落，所以加快拓展步伐時，王偉樑回應稱，市場最艱難的時間已過，租金亦已見底反彈，雖然租金成本重要，但更重要是與業主的關係，及地點人流是否合適。他又透露，計劃開設首家恆香冰室，目標於10月中上環開幕，若反應理想，會繼續物色地點開設恆香冰室。

擴大海外版圖 進駐星馬澳加

他提到：「疫情對恆香的影響不算大，店舖生意約有10%至20%影響，但去年開始改革網店，抵銷有關跌幅，令去年全年生意持平。此外，恆香亦積極發展本地及海外網上零售市場，繼加拿大、新加坡及馬來西亞外，最近更開拓澳洲市場，未來將繼續擴大海外銷售市場。」

市場競爭方面，王偉樑強調，恆香的對手一向是自己，亦以挑戰自己為目標。他坦言，香港的競爭對手定位各有不同，如奇華定位是香港手信；榮華則主打臘腸；恆香則是主攻中式餅食，大家可謂各有各做，不怕競爭。