（大公報記者 馮錫雄（文）凱 楊（圖））港人每年吃掉1300萬隻大閘蟹，今年10月終於可以品嘗港產的大閘蟹。有環保科技公司斥資2000萬元，活化新界多個荒廢魚塘成為大閘蟹養殖場，場內架設遮光網降溫，並引入地下水確保水質清澈，塘底鋪上膠板種稻形成「蟹稻共生」自然生態環境，配合紀錄儀監察水質、水溫和酸鹼值提高產量，確保港產大閘蟹「住好啲」兼健康成長。
本港基於天氣和地理環境因素，一直無法養殖大閘蟹，所以港人以往所吃的大閘蟹，一般來自內地，少部分從荷蘭、台灣、日本進口。生態魚蝦蟹科技有限公司創辦人程詩灝接受《大公報》專訪時表示，養殖大閘蟹有價有市，只要成功克服各項難題，香港也可以出產自己的大閘蟹，早前從內地引入中華絨螯「長江一號」蟹苗，屬大閘蟹的正宗，確保爆膏味濃。
程詩灝從事生態教育範疇多年，熟悉本港環境生態，他留意到新界有不少荒廢魚塘，成功游說多個塘主，將元朗流浮山、河上鄉、尖鼻咀及天水圍多個魚塘，合共800萬呎的魚塘改裝成為大閘蟹養殖場。
克服炎熱天氣 控制水質
場地問題解決，但本港天氣炎熱，加上花崗岩為主，影響水溫和酸鹼度，客觀環境條件不利於養蟹，如何逐一克服，成為重大難題。程詩灝的拍檔陳式立，是港大地球科學系博士，憑藉地理及地質方面的專業知識，清理魚塘後，陳想到從流浮山收集蠔殼，平衡水質的酸鹼值，此外又研究地下水流向，抽取地下水引入魚塘。
蟹屬水陸兩棲，為了讓大閘蟹「住好啲」，塘底鋪設由他們自行研製的膠板積木，再於上面種植水稻，程詩灝表示：「蟹可以在夾縫的空間休息，又可以爬上去唞唞氣，塘中同時養殖鯇魚等，形成一個自然生態圈！」
大公報記者上星期到河上鄉其中一個養殖場了解情況，蟹在圍網中爬來爬去，由於尚未完全成長，暫時只有一至兩両重，蟹鉗的部分也未長出絨毛，但已經非常生猛。
魚塘塘主之一、鼎豐華堯生物科技有限公司董事總經理陳建堯表示，目前這批蟹只換了數次殼，每一次換殼也會長大一點，接近十月，將脫殼近30次，足五至六両重，便可推出市場發售。
目標產50萬隻 每隻賣238元
記者現場觀察，塘邊裝設防曬網降溫。程詩灝解釋，溫度過熱有機會令大閘蟹生病，防曬網配合地下井水，就可以將魚塘水溫控制在24至25度，塘邊設置水質監察系統，方便收集水含氧量、水溫、酸鹼值等數據，「如果數據出現異常，就會響起警號，以便找出問題盡快補救！」他表示，配合科學化措施，大閘蟹的存活率，可望提升至七成以上，對比傳統的養殖場，平均存活率只有三至五成，產量可大大提高。
這批港產大閘蟹，最快今年10月可以推出市場，目標產量50萬隻，每隻四至五両重的大閘蟹售價238元，「早鳥訂購」七折。陳式立表示，已有30間餐廳、酒樓、生果店預訂，包括米芝蓮摘星食店。另外，市民也可在網上購買，稍後更會推出一款手機應用程式，內含一款「煮食遊戲」，市民只要完成任務，隨時可以免費贏得大閘蟹。
營養豐富｜粟米攪碎＋鱈魚磨粉＝豐富蟹糧
大閘蟹屬雜食性，吃魚、蝦、紅蟲等，喜歡棲息在水草中間，吸收氧分，另外也會吃一些水草，不少養殖場也會將粟米攪碎（圓圖），添加成為蟹糧，為了讓港產大閘蟹食得更加好，同時加入進口鱈魚及三文魚廚餘，經機器打磨成粉後，再混入其他飼料，以獲得更多營養。
程詩灝表示，河上鄉另設有一間廚餘回收廠，主要由日本餐廳和超級市場，回收鱈魚及三文魚廚餘，打碎成粉狀後變成飼料，經加工後成為蟹糧，既營養豐富又環保，蟹場一個月消耗1.5公噸魚粉。
養殖場又是否全年都只養蟹呢？程詩灝表示，蟹需時脫殼成長，生長周期長達大半年，由二、三月落蟹苗，在九月底至十月才成熟推出市場，十月底至十二月養殖場會休養生息，其間候鳥會前來棲息，養殖場就會變身成為生態旅遊景點，可接待本地遊的遊客觀賞，「場邊已搭建枝架，稍後種植葡萄，另一個池塘也會養小龍蝦，不同時段有不同的生態環境。」
此外，養殖場計劃推出巨型精品蟹，將一部分體積較大的大閘蟹，放在蟹舍飼養，可望在明年養得更大更肥美，達至10両重以上。
垂涎三尺｜與陽澄湖大閘蟹同品種
大閘蟹原產地來自中國，最聞名出產地是江蘇陽澄湖以及太湖，農曆八至十月當造季節，俗語有云「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，意思是農曆九月吃圓臍雌蟹，農曆十月吃尖臍雄蟹，就是吃蟹的最佳時機。
絨螯蟹可分四種，分別為中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹額絨螯蟹。港產大閘蟹是正宗中華絨螫蟹蟹苗，與陽澄湖及太湖大閘蟹屬同一品種，肉質鮮美，含有豐富的蛋白質，外形上頭胸甲的殼面是突起，額頭間距較寬，有四個尖銳的額齒，四對步足長節末端處均有刺，腕節與前節背面，也均有絨毛。
另外，本港也有由荷蘭引入大閘蟹，祖宗也是中華絨螯蟹，相傳數十年前，這批大閘蟹偷偷爬入商船的壓艙水，飄洋過海到荷蘭，並在歐洲落地生根，不過基於水質及生活環境不同，蟹黃蟹膏味道較清淡。
