文/楊沃林 香港註冊中醫師

早前春節期間，很多人都會煲雞湯。雞湯是滋補的湯品，營養豐富，喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。

雞湯的精華不只在湯內，雞肉的營養價值也相當高，雞肉中的脂肪含量也是比較少的，蛋白質含量居多，而且極易被人體吸收，而且含有對人體非常重要的卵磷脂，能有效地促進人體大腦以及多個器官的發育。雞肉還具有溫中益氣、保健脾胃的作用。

女性每個月都會有來月經的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白。經常喝雞湯會改善很多，也可以煲烏骨雞湯，富含維生素B之外，還滋陰調經、健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。

煲雞湯的精華不只在湯，雞肉的營養成分也很高，雞湯內只溶解出少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用，可以獲得更完整的營養素。

煲雞湯，如果將宰殺好、洗淨的雞直接放入煲內，煲出來的湯會略帶有腥味。而有些人會焯水，因為雞肉中有許多血水和髒東西，焯水過後雞肉會變乾淨。

但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養物質會流失，而且雞肉的口感也會變柴。

所以，不要用熱水去焯雞，因為雞肉突遇熱水，雞體內的血水就難焯出來，而冷水放雞入煲，在水熱的過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢地焯出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底地去除掉，雞肉的口感也不會變柴。

我用操作簡單的家庭小型製液機，是用食鹽加水電解製造次氯酸鈉，攜帶正電荷的陽離子，經化學反應發生電子轉移形成，通常以水溶液形式存在。其溶液無色透明，無任何固體顆粒。食鹽電離出的次氯酸鈉是一種無機物，是強鹼弱酸鹽。這種家用製液機，能解決食物的三大污染問題：農藥殘留、激素殘留、病菌微生物殘留。用食鹽自製次氯酸鈉，可消除蔬菜水果的農藥化肥殘留，亦可去除頑固污漬，成本低效果好。

食鹽是人類數千年來沿用至今的天然抗菌材料，不易產生耐藥性。現代抗菌最熱門的是抗生素，但抗生素的使用卻加速細菌的進化。次氯酸鈉可以減輕創面的細菌負荷，使創面癒合加速，治療感染。次氯酸鈉可應用於傷口包紮、輸液管等方面，主要用於治療慢性傷口，常見於手術後的損傷和修復。

用製液機製造的次氯酸鈉液泡浸宰殺好的雞，既保持雞的鮮味，又去腥除髒，清除激素，不用焯水，非常方便。

如果沒有製液機，也可在盆裏倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。

如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

放鹽的時間能主宰湯的口味。不管是開始煲湯時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煲長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也煲不爛。

記住，鹽一定要在湯煲好的時候放。