近年推出的氣炸鍋，因標榜無油、無火、少油煙、零廚藝，成為不少家庭「入手」的人氣熱賣家電。不過，使用氣炸鍋烹調不代表健康，如果未有正確使用，有機會釋毒致癌，緊記以下四個使用氣炸鍋安全貼士：

1.）控制烹調溫度120℃以下

不少食物經高溫烹調會產生變化，如澱粉類在120℃以上烹煮會產生丙烯酼胺，肉類釋出雜環胺（HA），油肪類會產生多環芳香烴化合物（PAH）。這些化物質會導致多種疾病及癌症。早前日本一項臨床研究發現，透過食物攝入的雜環胺會令前列腺癌的患病風險提高90%。

使用氣炸鍋時，應盡量按制在120℃以下，拉長烹調時間，防止食物釋出有害物質。同時，要緊記切勿以氣炸鍋煎炸任何蔬菜，因為加熱時會破壞葉酸、維生素B和C，盡失食物營養。

2.）烹調時要使用油煙機

根據最新研究顯示，氣炸鍋加熱時所釋出的油煙竟比傳統油煎高出1525倍，如果以氣炸鍋煎炸香腸的油煙量比油鍋烹調高出13.15倍。烹飪油煙是導致癌症的主因之一，油煙中含有多環芳烴（PAH），被醫學界認為可導致肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。早前有研究指出，廚師在沒有安裝抽油煙機的環境下工作罹癌機率更高。

專家建議使用氣炸鍋時，應開啟抽油煙機，有助減低烹調所產生的污染物質。如未能使用抽油煙機，應盡量在窗的使用，並以後排排氣孔對向窗外，減低室內油煙濃度。

3.）避免氣炸加工食物

加工食物原本已有不少添加物，如防腐劑、調味劑和醬料等，經過高溫加熱反而會產生致癌物質。醬料醃製的食物在200至250℃會產生更多化學反應，建議以氣炸鍋烹調後再調味。如果用氣炸鍋加熱冷凍薯條、冷凍雞塊、冷凍春卷等，其實等於二度高溫烹調，因為這些加工食品本已經過油炸，再次高溫煎炸有損健康。

專家建議，如果要使用氣炸鍋煎炸應選擇新鮮的食材。

4.）徹底清潔氣炸鍋

每次使用氣炸鍋後，都應徹底清潔鍋內的盛器，主體也要有適當清潔。因為烹煮時，食物的油脂和零碎物容易飛濺或殘留於加熱元件周圍。經堆積後會產生黑垢，不停加熱後容易產生油煙，不但會增加食品污染的風險，更有機會會釋出致癌物質。

每次烹調後，應徹底清潔氣炸鍋，可將熱水與少量清潔劑一同浸泡，再擦洗容器。

雖然用氣炸鍋烹調比傳統煎炸減少脂肪含量和油脂，但長期進食煎炸食物對身體無益，如不當加熱食物更會釋出致癌物，所以使用氣炸鍋時，緊記以上四大安全貼士。