井水集｜月餅「新勢力」

中秋節快到，月餅市場大戰進入白熱化階段。蓮蓉雙黃等傳統月餅依然暢銷，低糖低卡、IP聯動、跨界聯名等月餅「新勢力」也在不斷攻城掠地。守正與創新仍然是今年月餅市場的主題。

月餅之創新，首先體現在口味之變。曾幾何時，以蓮蓉、豆沙、五仁為餡料的傳統月餅佔據了幾乎所有中秋夜的飯桌，後來冰皮月餅異軍突起，近年則是奶黃月餅大行其道。連續多年贏得世界食品品質金獎的奶黃月餅，今年仍然大賣，但已經不能獨領風騷。年輕一輩的消費者更加注重健康及新奇體驗，各種水果月餅、抹茶月餅、朱古力月餅等創新口味應運而生。數據顯示，新款月餅的銷量增速遠超傳統月餅，這是消費主體換代帶來的必然結果，商家必須迎頭趕上，投其所好。

月餅之創新，也體現在文化表達方式上。月餅不再僅僅是團圓的象徵，更成為個人情感的表達和社會文化的認同。個人定製月餅，凸顯尊貴和與眾不同。IP聯動模式下的特別款式和包裝，在今年更加流行。譬如，月餅上印有各種公仔圖案，吸引消費者的共鳴。在一些傳統月餅店，可以看到當今最潮的公仔，這背後的聯手也是商業包裝。甚至，月餅不必再是圓形的，可以做成各種形狀。

香港月餅在內地一直很有市場，被視為高檔送禮佳品。今年，來港買月餅的內地客仍然不少，同時也有本地商家改用內地月餅送禮。內地市場的特點是各種「捲」，月餅市場也不例外，「捲」出了各種新品味、新造型、新概念，榴槤芝士、冷萃咖啡、青稞墩墩、伯牙絕弦、開心果流心、斑蘭椰絲……刺激着消費者味蕾，這也正是港人近年北上消費成風的重要原因。

內地和香港月餅不斷創新，反映傳統文化要在新時代延續生命力，既要堅守家好月圓的核心價值，也要具備與時俱進的動力。而識變、應變、求變不僅是月餅行業的生存之道，也是香港各行各業的轉型法寶。

（來源：大公報A4：要聞 2025/10/03）