隨着時代變遷，消費模式轉變，傳統酒樓經營困難，結業事件接二連三，有業界人士感嘆「我哋酒樓沒落」。然而在一片淡風之中，既有新派食肆如雨後春筍般冒起，也有百年老字號屹立不倒，更有新酒樓逆市開張。幾家歡樂幾家愁的局面，顯示飲食業進入了新一輪汰弱留強的周期，只有主動識變、應變、求變，變中求進，精確抓住顧客的心態和需求，才能闖出生天。
本港中式酒樓曾盛極一時，「行入酒樓飲茶，食一盅兩件」是港人的典型生活方式，也吸引遊客光顧。然而，近年市道急速改變，中式酒樓的客流量持續下跌，平常多見長者聚腳閒聊，難見年輕人面孔，遊客也是興趣缺缺。消費模式改變的原因是多方面的，包括港人北上消費潮、高昂租金、食材及人工成本上升等，但最根本原因是香港社會加速老年化，部分中式酒樓的經營模式同樣一成不變，點心菜式沒有新鮮感，加上預製菜盛行，服務態度廣受詬病，性價比和體驗感都跟不上市場需求，沒落是意料中事。
但就在坊間擔憂中式酒樓式微甚至消失於時代洪流之際，一些老字號酒樓歷久彌堅，老街坊不離不棄，遊客慕名而至，根本不愁沒有生意做。也有一些新開張的酒樓，客似雲來。在一些社交平台上，有大量遊客關於香港美食的推介，冠以「香港必去食肆」、「不容錯過餐館」等名號。總結其成功經驗，不外乎「菜品創新」、「懷舊風情」、「精緻美味」、「手製」、「服務周到」等等。近日，一間有百年歷史但名號已湮沒數十年的酒樓在旺角鬧市重出江湖，主打懷舊裝修風格、懷舊點心、推車仔、花碼價錢牌，更以全手製點心作招徠，加上價格親民，甫開張就打響了名堂，吸引各路饕餮湧至。
《大公報》今日推出中式酒樓求變專題，有的以午市放題吸客，有的以黑松露等名貴食材入饌，有的百元以下即蒸兩款海鮮，有的推出「一蚊菜式」，有的推出自助吧供食客自取例湯、糖水、涼菜、鹹水角等小食。這一現象反映，香港飲食業沒有在自艾自憐中自甘沉淪，更沒有攤大手板靠政府打救，而是以主動創新適應市場變化，在變化中闖出一條生路。
民以食為天，一般消費品可以少買，但飯不能不吃，肚不能不「醫」。只要能做出特色、做出精緻、做好服務，永遠不愁沒有客路。香港經濟的大環境對飲食業也是利好。香港經濟疫後持續復甦，已連續十個季度錄得正增長，香港打工仔的收入也在水漲船高，遊客數量持續增加，整體消費力呈上升勢頭。特別是，香港股市自去年10月谷底回升，至今上漲逾三成。今年以來，新股上市高潮迭起，不少投資者賺到錢。財富效應之下，食肆必然受惠。
政府統計處數字顯示，今年第二季食肆總收益價值的臨時估計為271億元，按年上升0.8%。按食肆類別分析，非中式餐館、快餐店的總收益上升，惟中式餐館數字錄得下跌。食環署的統計數字顯示，近年來香港食肆牌照呈增長之勢，由2019年的11448個，升至2024年的12707個，其中普通食肆、凍房、食物製造廠等都在增加。
香港飲食業面對壓力，傳統中式酒樓減少，這是不爭的事實。另一方面，香港食肆無論是數量還是營業額都在輕微增長，新派食肆持續擴張，填補了傳統食肆執笠後的空缺，同樣是不爭的事實。在中環金融中心或觀塘的工廠區，很多樓上食肆開張，各國風味都有，百花齊放。變化是永恆，香港「美食之都」金字招牌不墜，關鍵就在於港人永不言敗、勇於求變的獅子山精神。
（來源：大公報A2：要聞 2025/09/09）
