香港文匯報綜合報道，據美國《華爾街日報》報道，中國連鎖餐飲品牌蜜雪冰城近年大幅擴張，現時規模已超過美國大型連鎖快餐店麥當勞和星巴克（Starbucks），成為全球門店數量最多的餐飲連鎖企業，凸顯出在美國傳統快餐行業面對巨大挑戰之際，中國快餐品牌正在搶佔市場，憑藉成功秘訣不斷擴展。
報道指出，蜜雪冰城遍布亞洲和澳洲，根據市場研究公司Technomic的數據，截至去年底，蜜雪冰城的門店數量已超過4.5萬家，在3年內增加逾一倍。然而蜜雪冰城的擴張之路還沒有結束，該公司表示計劃繼續擴張，但同時承認現有門店存在被新門店擠佔的風險。
雖然部分門店的商品經歷漲價，招牌產品「冰鮮檸檬水」和雪糕的售價分別為5元人民幣和3元人民幣，但對於現時追求性價比的中國消費者來說，仍具有很強的吸引力。諮詢公司Gavekal Dragonomics的分析師崔爾南表示，人們正在追求性價比更高的產品，蜜雪冰城在中小城市頗受歡迎，這是公司擴張的重點區域。
甜筒9個月銷量逾5億支
在1997年，創始人張紅超在河南鄭州街頭開設蜜雪冰城前身「寒流刨冰」，用一台自製刨冰機開啟創業之路。1999年，「蜜雪冰城」品牌正式啟用。而蜜雪冰城首款標誌性產品新鮮雪糕甜筒在2005年推出，售價僅1元人民幣，憑藉其超低價與高品質迅速打開市場，在2024年頭9個月內，國內銷量達5.01億支。
大部分收入來自向加盟商銷售原料
隨着聯合創始人張紅甫在2007年加入，推動標準化營運體系落地，蜜雪冰城開啟加盟擴張模式。而2013年「冰鮮檸檬水」的問世，令蜜雪冰城當年採購檸檬超過11.5萬噸，成為中國最大檸檬採購商。《華爾街日報》指出，蜜雪冰城收取的加盟費遠低於行業平均水平，有助該公司發展，且該公司大部分收入來自向加盟商銷售原料。
高性價比並非蜜雪冰城流行的唯一原因。蜜雪冰城品牌形象「雪王」在2018年誕生，配上改編自《Oh！Susanna》的「洗腦」廣告歌，令「雪王」躋身麥當勞叔叔與肯德基上校行列，無處不在的門店循環播放着「你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜」品牌歌。
蜜雪冰城表示，該公司打算進一步全球化，但並未提及進軍美國市場的計劃。該公司目前90%的門店分布在中國，其餘10%在亞洲其他地區和澳洲。
《華爾街日報》訪問一位經常前往新加坡的美國人埃曼，他表示自己被蜜雪冰城吸引，「這裏的雪糕比麥當勞的好吃」。
中國餐飲品牌進軍海外 口味差別原料供應存挑戰
愈來愈多中國餐飲企業品牌選擇進軍海外，謀求更大的發展。分析指出，若要讓外國消費者選擇中國餐飲品牌，在本地化和供應鏈方面均存在挑戰，但海外市場仍然具備較大潛力，充滿機遇。
例如對於進軍美國市場的企業來說，中美消費者口味存在差別，美國人相較中國人更嗜甜，因此將產品原封不動地複製到當地，並非是一個好的選擇。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬分析指出，肯德基在中國市場售賣豆漿油條，「走出去」的中國餐飲品牌同樣需要根據當地人的飲食習慣，作出適當調整。
各品牌產品不同 難建通用供應鏈
此外，歐美市場中餐企業較少，供應鏈成本高且效率低。例如開一家奶茶店，需要茶、奶、水果和珍珠等原材料，歐美距離中國較遠，容易出現缺貨問題。同時，不同品牌的產品不同，無法擁有通用的供應鏈，因此短期內很難建立高效低成本的供應鏈。
不同國家的進口政策，亦增加供應鏈的難度。此前雲南菜連鎖餐廳雲海餚相關負責人表示，新加坡餐廳的肉類大部分源自本地採購，無法進口國內的肉類，這就需要在當地尋找供應商，並制訂嚴格的食品安全制度。而奶茶連鎖店茶百道的招牌飲品楊枝甘露，在韓國銷售時因該國進口政策限制，原料台農芒果難以在韓國市場獲得穩定供應，因此採用來自南美的產品代替。
雖然存在較多的挑戰，但海外市場仍然具備較大的潛力。例如在美國餐飲業規模中，中餐僅佔所有餐飲門店的4.8%，仍有很大發展潛力。中餐的目標群體亦從華人轉變為當地人。例如楊國福麻辣燙已在歐洲開設許多分店，相關負責人表示，「過了新店期，平穩運行後的海外門店，有60%至70%是外國本土顧客。在國內，麻辣燙通常是一人食或雙人食的選擇，但在海外，會有人去楊國福聚餐，甚至是過生日。」
（來源：香港文匯報A19：國際 2025/03/04）
