（大公報 記者 鍾佩欣 賴振雄）被稱為「窮人恩物」的兩餸飯，疫下開到成行成市，總有一間在附近。在激烈競爭之中要生存，必須有新思路新搞作。有兩餸飯食店早前推出龍蝦、原條倉魚，近日更有食店兼售大閘蟹，售價更平過市價；也有地區小店在兩餸飯加入泰式餸菜、凍蟹、特色素菜等，款式變得更多樣化。
香港餐飲聯業協會分析，兩餸飯利潤低，全靠薄利多銷，部分食店嘗試將貴價食品散賣「試水溫」，希望令顧客花多一點，但估計難以普及。
新冠疫情下，旅遊及零售業蕭條，各區出現愈來愈多兩餸飯小店，主攻街坊客及上班族。業界估計，全港現時約有300間兩餸飯食店，遍布十八區，一般最便宜28元至38元不等，部分貼近連鎖快餐店價格，價格接近50元；早前部分殺入中環和金鐘新店，銷售高檔兩餸飯，每盒甚至賣75元。
靚蟹無人問津 咕嚕肉受歡迎
兩餸飯市場競爭激烈，要闖出新血路，必定要搞搞新意思，大公報記者搜集網民食評，各區兩餸飯也有不同特色，例如荃灣有一間主打泰式風味餸菜，包括泰式炒粉絲、泰式滷水豬手、泰式燒雞扒等，兩餸飯售價33元，三餸36元，加10元還有冬陰功湯。位於旺角的另一間小店，早前兼售凍蟹，但每隻要額外加費30元，銅鑼灣一間兩餸飯店甚至以大閘蟹作招徠，引來網民熱話。
記者前日到該間兼售大閘蟹的兩餸飯店了解情況，隔着門外大玻璃，內裏的餸菜一覧無遺，有魚類、炸雞柳、時菜等，大閘蟹賣48元一隻，不少顧客駐足眼望望，但記者在門外觀察近15分鐘，蒸熟的蟹放在當眼位置卻乏人問津，反而旁邊的咕嚕肉、炒蝦更受歡迎。
該店負責人表示，過去一直主打燒味，自今年3月起加入兩餸飯，生意額升近兩成，即使近日政府再度放寬社交措施，生意亦未受影響，笑言「每日中午12時（食客）就開始排隊」，每隔一段時間就推陳出新，以往曾推出龍蝦等海鮮吸客，「12時出爐，1時就賣光。」
業界：要顧客多付錢有難度
每隻四至五両的大閘蟹市價介乎48元至128元不等，店家以48元出售，大呻收益微薄。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，兩餸飯一般走大眾化路線，每盒飯利潤少於50%，而一般茶餐廳或食肆一盒飯可賺65%至70%，兩餸飯全靠薄利多銷。
對於有兩餸飯店兼售大閘蟹，黃家和相信，源於有食材供應商以折扣價推售，店舖因而引入「試水溫」，了解市場接受程度，但他認為，兩餸飯始終屬平民美食，要令顧客多付金錢，有一定難度，「大閘蟹這類食品，只屬時令，不能長期供應，也較難在各區兩餸飯店賣到成行成市，最多只會有銅鑼灣一類較高消費力的地區出現。」
測試滿意｜食環署驗大閘蟹 74樣本全部合格
現時是品嘗大閘蟹的時令季節，食環署食物安全中心抽取市面74個大閘蟹樣本進行化學測試，全部測試結果滿意。
食安中心透過入口商及不同的零售層面，包括網上零售商，購入有關樣本，進行獸藥殘餘、金屬雜質、人造激素、染色料、除害劑殘餘、二噁英和二噁英樣多氯聯苯，結果全部符合本港的食用安全標準。中心建議市民，購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從「食物安全要點」，例如應向取得許可證店舖購買、選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹，以及徹底煮熟，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。
記者試食｜48元一隻 蟹較細口感佳
售價90元兩隻的大閘蟹，外觀上偏細，蟹肚有淡黃色的蟹膏溢出，一打開飯盒已有蟹香味飄出，記者購買兩隻試吃，均屬蟹公（腹部呈尖三角形），拆開蟹蓋後有金黃色蟹膏，旁邊有不少半透明的膏狀，口感軟滑，蟹肉鮮甜，惟因蟹較細小，「食兩口就沒了」，以48元一隻，性價比算高。
在附近工作的市民陳先生貪求「快靚正」，以一個字形容兩餸飯：「平」，又笑言是「糧尾恩物」。他認為兩餸飯店加入大閘蟹的做法是比較新穎，但吸引不到他，因為「中午唔食得咁奢侈」。
另一市民劉先生在門外看了又看，最終還是沒買，他說兩餸飯店加入不同元素，且較外面便宜，但對新鮮程度有懷疑，故放棄選購。
大閘蟹雖然含有高蛋白質及豐富鈣質，但性質寒涼，脾胃虛寒、皮膚敏感、腹痛、感冒未癒、膽固醇高的人士，都應盡量避免進食，市民一般食用也要適可而止。
（來源：大公報A7：港聞 2022/11/15）
