（大公文匯網記者 敖敏輝 廣州報道）「食在廣州」是廣州在全國最為知名的名片之一。12日，廣州市尋找「粵菜名品名店名廚」（名品榜、名廚榜部分）複選活動在廣州陽光酒店舉行，90個入圍名品榜、名廚榜的項目和師傅在複選階段展開角逐，現場烹煮名品候選菜品和粵菜師傅自選、指定菜品，並現場進行答辯。在活動基礎上，廣州將擇期公布90個「粵菜名品名店名廚」上榜項目（企業），推出美食名店地圖、名品創意長圖、名廚海報，通過線上線下各渠道加強對上榜項目（企業）的宣傳推廣。
選手展示烹飪過程 粵菜大師現場點評
本次活動由廣州市「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程羊城行動領導小組辦公室主辦，廣州市人社局、團市委等單位協辦，廣州地區飲食行業協會承辦。在本次名品榜複選中，參選企業廚師現場演繹名品榜候選菜品（45個）烹飪過程，展示菜式成品效果，評委專家從申報單位菜譜（菜單）、菜品水準（色香味、擺盤等）等指標對菜品進行評審。入圍複選名廚榜的候選人（45名）則按照子榜單不同層次分別按不同方式參加複選。粵菜大師榜採取現場答辯形式進行評審；粵菜師傅榜採取現場烹煮菜品+答辯形式進行評審；粵菜新秀榜採取現場烹煮菜品進行評審。
最終，現場展示粵菜候選名品45道，粵菜師傅自選、指定菜品30道，經典菜品、創新新品、風味小吃等各式各樣的菜品得到評委的高度評價。
「本次評選的名品代表性和創新性比較高，說明我們餐飲企業和粵菜師傅們對粵菜文化、技法的傳承和創新的重視程度很高，菜品也很注重營養均衡和粵菜文化融合；名廚榜各個層次的粵菜師傅對粵菜文化、粵菜工藝、菜品設計創新等方面都有較好的理解和實踐，我們特別欣喜地看到越來越多的年輕人加入到粵菜師傅行列中來，而且能夠沉下心來學習和研究。」活動評委專家馬健雄大師介紹。
粵菜加大海外及港澳推廣
「我們參評的菜品是我們店的人氣菜品—黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級食材黑松露，中西方烹飪文化相結合，使用粵菜中的煎、燜技法，使雞肉與黑松露相得映彰，香氣濃郁，口感獨特，在我們店裏深受食客歡迎。」道谷有機餐廳代表介紹。
記者了解到，粵菜名店名品正在逐步擴大影響，不斷向海外推廣粵菜文化，並開設實體店。「華輝拉腸」是一個有着24年歷史的腸粉名店，僅在廣州、佛山就有近70家直營店。「我們正打算在加拿大開設分店，讓傳統拉腸飄香海外。港澳與廣東飲食文化同源，未來，我們不排除前往香港、澳門開設分店。」華輝拉腸研發經理葉耀坤告訴記者。
