香港文匯報連續三輯透視本港餐飲業概況。在疫情過後，北上消費熱潮興起，加上來港旅客人數仍有待提升，以及受成本高、人手短缺等因素制約，本港餐飲業面臨不容低估的挑戰。不過，香港有「美食天堂」美譽，匯聚世界各地美食，美食體驗至今仍是吸引訪港旅客的賣點，香港餐飲業挑戰與機遇並存，業界迎難而上，推陳出新，提升服務，大有可為，「美食天堂」「金字招牌」可再展光芒。
社會近來頗為關注本港餐飲業，有人認為本港食肆選擇少、價錢貴、質量有待改善，面對周邊激烈競爭，擔心本港餐飲業優勢不再。不可否認，請人難、租金貴，是本港餐飲業及其他服務業面對現實問題，經營壓力倍增，甚至影響到部分店舖的產品及服務質素，但是總體而言，本港餐飲業服務水準仍令人滿意，餐飲業仍具獨特競爭優勢。在香港可以享用到各種中西美饌，列入「米芝蓮」指南的食肆繁多，海內外旅客許多時候都會慕名品嘗，這些是香港餐飲業令人稱羨的資本，值得珍視，更要努力增值。
當然，「金字招牌」不等同永不褪色，需要在發展中鞏固、提升，香港餐飲業也不例外。疫情改變了市民的消費習慣，也令飲食業流失了不少有經驗的人才和員工，不過有業界人士表示，只要創新求變，香港飲食業仍大有可為。經營食肆只要不忘初心，精心做好每一道菜，不斷提升菜品質量；有溫情地經營，真誠對待客人，把他們變熟客甚至朋友，何須擔心留不住客人。
「明者因時而變，知者隨事而制。」疫情期間，內地餐飲業沒有放慢創新的步伐，反而認真研究提升菜式及營銷策略。對此，香港餐飲業也要與時俱進，因應形勢變化及時調整經營策略。例如有食肆對準中檔市場，只做中午和晚餐，營業時間不會太長，食肆規模也沒有擴展得太大，員工可以在能力範圍內應付工作，令食物和服務質素有保障。僱主也要經常學習新的營銷策略，觀摩各地新的飲食體驗，以新鮮菜式、優質服務，招徠更好客人。
根據商標註冊處的資料，過去一年，至少有40間內地餐飲企業來港申請或已完成註冊商標，當中最少20個品牌已進軍或傳聞有意來港發展，包括手搖飲品店、火鍋店、糕點店等，為香港的餐飲市場帶來活力。可見不少餐飲品牌仍重視香港作為走向國際的跳板，兩地餐飲各有特點，經營與消費正實現雙向奔赴。本港餐飲界現時面臨的是轉型升級的關鍵節點，惟必須順時而為、順勢而為，積極識變、應變、求變，在變局中打開香港餐飲業發展的新天地。
（來源：香港文匯報A05：要聞 2024/04/19）
