菠蘿包、腸仔包、老婆餅……這些經典港式麵包和唐餅，在製作過程中一般會加入豬油，以增添香氣與提升口感。然而，伊斯蘭教明確禁止食用豬肉及其延伸產品如豬油等，因此穆斯林鮮有機會親嘗富香港本地特色的包餅美食。
破格創新
簡文滌本身是一名穆斯林，從事飲食業多年，一直希望突破這道美食鴻溝。
十年前，他毅然設立中央廚房，專門製作不含豬油及防腐劑的清真港式麵包，供應至其集團旗下的冰室，並成功獲得香港回教信託基金總會的清真認證。
「那時我把菠蘿包派給少數族裔，讓他們知道，原來菠蘿包是這種滋味。」
今年初，簡文滌再下一城，在新開張的尖沙咀分店內設立「包房」，同樣獲基金總會認證，代表「包房」所生產的所有食品均符合清真規條，穆斯林可安心享用。
清真認證
「我們的麵包不會使用豬油，而是以植物油代替。」烘焙師傅一邊搓麵團，一邊如數家珍地介紹。簡文滌補充，「包房」使用的所有原材料皆須經教會審批，從麵粉到雞肉腸等，全部均獲清真認證。
「我想推廣正宗的回教食品、清真食品，不一定只提供予宗教人士，香港人甚至所有人都可以。清真食品是很健康的，我們採用的烹調方式都比較健康。」
簡文滌表示，「包房」取得清真認證後，接獲附近九龍清真寺暨伊斯蘭中心等的訂單，也有來自馬來西亞、新加坡和印尼等地的旅行團慕名光顧。他感謝旅遊發展局協助申請認證和推廣，讓本地美食得以發揚光大。
「我真心想推廣菠蘿包，它的製作技藝是香港非物質文化遺產之一。」
體貼入微
旅發局透過認證、教育和宣傳三大策略，推動香港旅遊業界提升穆斯林旅遊配套，其中在教育方面，於6月下旬推出《接待穆斯林旅客的小知識》線上培訓材料，透過短片及資訊圖表等形式，深入淺出地介紹穆斯林的禮儀、飲食規範、禱告儀式、服飾要求及節慶活動等，旨在加強業界對穆斯林文化的認識，協助他們更好地掌握相關客群的需求。
簡文滌笑言，平日已會親自指導員工如何接待到來用膳的穆斯林旅客，現時更建議員工熟讀素材。
「讓大家了解，原來回教徒每天要祈禱五次，還要遵行齋戒月和天課。不要以為包頭巾的一定是回教徒，因為也有印度人，對吧？還有錫克教徒。所以我覺得，加深了解會比較好。」
旅發局副總幹事葉貞德表示，培訓材料涵蓋的知識對旅遊業前線員工至關重要，有助他們接待穆斯林旅客時，提供更貼心服務，讓旅客感到賓至如歸。
備受認可
穆斯林旅遊推廣機構新月評等，上月公布《全球穆斯林旅遊指數》，香港在穆斯林友善旅遊目的地（非伊斯蘭合作組織）的排名首次躋身三甲，並獲選最具潛力的穆斯林友善旅遊目的地。
葉貞德指出，旅發局與香港回教信託基金總會合作，推動業界參與清真認證，截至6月中已有190間餐廳獲得認證。另外，有60間酒店獲新月評等的評級。
商機無限
近年，香港積極開拓包括中東及東南亞國家聯盟在內的穆斯林客源市場。中東的海灣合作地區國家，以及東南亞的印尼和馬來西亞，均擁有龐大穆斯林人口。今年首五個月，來自上述市場的訪港旅客人次已逾36萬。
葉貞德表示，旅發局過去多次舉辦說明會，鼓勵業界洞悉穆斯林市場潛能，也不斷邀請媒體或關鍵意見領袖赴港，探索穆斯林相關設施和服務，回國後加以推廣。
「雖然我們已踏出一大步，但未來仍需與各界緊密合作，打造香港成為穆斯林旅客的首選目的地。」
