防不勝防/「注脂肉」增血管病風險
近年市面上還興起另一種技術更為擬真的加工肉品「注脂肉」，此類肉品同樣遊走於本港散裝食品免標籤的法律灰色地帶。
顧問營養師、註冊營養師林思為指出，市面上的「注脂肉」通常是將人工脂肪注入廉價的瘦肉塊中，製造出類似和牛、霜降牛的精美大理石紋油花，製造商旨在節省成本並增加肉質的滑溜口感與香氣，然而這些注入的脂肪通常是飽和脂肪，製造商並不會使用優質的食油。市民若長期食用，會直接影響體內的血脂及膽固醇水平，增加患上心血管疾病的風險。
天然肥牛多吃無益
林思為指出，天然肥牛含有極高的脂肪量，與注脂肉一樣，兩者對身體健康都有不良影響，最重要依然是節制與均衡飲食，即使加工過程中添加劑的劑量符合標準，這類經過打磨、重組或人工注入脂肪的食品，營養學上皆屬於「超加工食品」，市民應盡量減少日常的食用頻率。
林思為表示，本港目前對散裝合成肉缺乏管制，消費者在不知情的情況下買到合成肉，若因追求鮮嫩口感而未有徹底煮熟，便容易感染沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌及彎曲桿菌等致病菌，引發腹瀉、嘔吐。孕婦、長者、幼童及免疫力系統較差的人士屬於高危群組。
她認為，食物安全中心應主動確保食品標籤正確，並加強公眾教育，教導市民如何辨認重組肉；市民自身亦應提高警覺，若對散裝肉類來源有懷疑，便不應購買，購買後也必須徹底煮熟，以規避不必要的食安風險，鄰近地區普遍已建立成熟的強制標示制度，她建議政府應積極考慮參考外地的成功經驗，收緊現行標籤法例，將非預先包裝及餐飲業所銷售的重組肉納入強制監管範疇，才能真正讓市民「食得安心」。\大公報記者 伍軒沛、歐嘉浩
