經濟透視 內蒙古好牛肉「鮮」到大灣區/內蒙古牛肉塑差異化競爭力 藉港「出海」
為深化內蒙古與大灣區肉牛產業合作，內蒙古近年啟動「北牛南運」工程，取得積極進展，讓草原牛肉再次站上香港這個國際食材樞紐的舞台。受訪人士接受《大公報》記者訪問時指出，香港有嚴苛的食安准入規則、多元激烈的肉類競爭市場，既是檢驗牛肉品質的「試金石」，也是國產農畜品牌出海的橋頭堡。\大公報記者 喬輝、王月
從千里活牛赴港，到冰鮮精品肉搭乘冷鏈直達香江，蒙港牛肉貿易跨越數十載，見證北方草原肉牛產業的迭代升級。今年6月，呼倫貝爾首批「蒙」字標冰鮮牛肉通過海拉爾海關檢驗檢疫，啟程發往香港。這批牛肉包含板腱、西冷、上腦、眼肉等23個部位，採用冷鏈陸運＋航空＋末端冷鏈聯運，全程0-4℃恆溫鎖鮮，約3天抵達。此次首發，標誌內蒙古優質草原肉牛直通香港市場的新通道正式打通。
出口存在四大痛點
有受訪進口商坦言，內蒙古牛肉出口有四大痛點：一是長途冷鏈成本高，冰鮮肉保鮮窗口期短，口岸滯留易損耗；二是分割規格與港式餐飲脫節，港式火鍋精細分切、修脂標準與內地大塊分割不符，後廚損耗偏高；三是出欄季節性波動，批次間肉色、油花、肉質差異大；四是缺少USDA、澳標MSA等全球公認分級標籤，香港買家難以按等級遠程盲採、簽遠期大單，部分凍肉排酸不足、解凍失水率偏高。
目前，香港牛肉市場形成「雙軌制」格局：冷凍、冰鮮牛肉依靠全球海運進口；活牛鮮肉由內地專營渠道供應，壟斷本地街市溫體鮮肉市場。香港豪華飲食集團行政總裁、香港餐飲行業協會會長陳嘉華指出，香港不少餐飲企業已有長期成熟的牛肉採購渠道，更換食材來源要走完完整採購評估流程，不會僅因新產地具備潛力就快速切換供應商。
數能國際供應鏈管理公司執行董事胡強補充，香港進口牛肉來源高度集中：巴西凍牛肉佔40%至50%，以低價冷凍草飼牛肉供應茶餐廳、連鎖快餐、食堂和加工廠；美國穀飼牛肉佔15%-20%，以Choice/Prime等級主攻扒房、美式西餐、燒肉店與中高端超市；其餘由澳紐、日本等高端來源佔據；內地牛肉整體僅佔3%-6%，獨佔全部活牛供應。他直言：「論價格，拼不過南美工業化凍肉；論分級溢價，不及美、澳、日成熟的牛肉分級體系；論即時新鮮度，又比不上大灣區就近供應的溫體鮮牛肉。」
完善供應鏈搶市場
如何破局？陳嘉華認為，內蒙古牛肉最大潛力不在於對標海外高端肉或低價凍肉，而在於打通內地肉牛產業與香港市場之間的整條供應鏈合作空間，若能在供港流程、屠宰加工、冷鏈物流、訂單管理順暢銜接，有望在供應協調、定製化產品開發、市場快速響應上打造差異化競爭力。
目前，本港部分餐飲企業已小批量試用內蒙古安格斯牛肉，認可其濃郁肉香，適合中式火鍋、烤肉，但希望供應鏈端優化精細分切、定製小包裝、穩定排酸工藝。只要標準化、冷鏈問題解決，高端餐飲市場仍存在可觀的國產優質牛肉替代空間。
對標國際NAMP規範
內蒙古牛肉要進一步打開香港市場，陳嘉華建議，須建立符合香港餐飲業需求的產品標準，並提供完整溯源和食品安全文件；從實際餐飲場景切入，邀請香港餐飲企業試食、試用，評估肉質、口感、出成率及整體成本；並與香港餐飲行業協會、食材進口商、分銷商及餐飲集團加強交流，先小批量測試，再逐步發展穩定供貨及長期採購合作。
此外，內蒙古牛肉供港，長途陸運＋口岸查驗全程時效長，物流、倉儲、代理綜合成本偏高。口岸端查驗、冷鏈接駁倉儲仍存在短板。針對成本短板，胡強建議，一方面積極爭取地方外貿冷鏈專項補貼，疊加用好出口退稅政策，對沖內陸長途冷鏈跨省運輸帶來的高昂前端物流成本；另一方面調整加工思路，放棄整胴體、四分體大塊肉外銷模式，在內蒙古屠宰端直接對標國際NAMP規範，實現定重、定厚、標準化修脂，面向香港小家庭、小冰箱空間，開發150克至250克的真空氣調或貼體包裝產品，做到開盒即烹，適配商超貨架陳列與當地快節奏消費習慣。
分析認為，香港作為國際美食之都和國際食品貿易樞紐，是高端食材檢驗場，更是內蒙古牛肉深耕及實現國際化的重要市場。立足草原生態優勢，補齊標準化、冷鏈短板，依託香港商貿網絡，「蒙」字標牛肉有望從粵港澳大灣區出發，借港出海，走向世界。
