食色/外柔內剛波特酒（上）\判答
我一直認為，「加強酒」之所以存在，就是為了「立威」。別人都韜光養晦，唯獨它凌厲霸道，哪怕第一次見，也得鼓起聲勢來，讓你不敢小看。直到遇見了波特酒，一切完全相反，那甜絲絲的勁兒毫無殺傷力，焦糖混着堅果香一口接一口，結果越喝越有力道，等上頭時，只能大呼為時已晚。
不過，要先明確一點，不是什麼甜酒都能叫波特。它專屬於葡萄牙杜羅河谷，山地陡峭、土壤堅硬，被聯合國教科文組織列為世界遺產，也是世界上第一個葡萄酒的法定產區，比波爾多、勃艮第都要早。
釀這款酒，用的葡萄品種極多，官方認可的達八十種以上，但最常用的只有五種紅葡萄：國產多瑞加（Touriga Nacional）、法國多瑞加（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、巴羅卡紅（Tinta Barroca）和卡奧紅（Tinta Cão）。
它最特別之處，在於釀造過程中「加強」的時機。普通葡萄酒會讓酵母把糖分全「吃光」，變成酒精。但波特不一樣，當發酵進行到一半，大概兩三天，酒精度剛到百分之五到百分之九的時候，釀酒師就會倒入高達七十七度的葡萄烈酒，瞬間把酵母殺死，發酵終止。於是糖分被保留下來，酒精度也大大提高。
而這套手法的由來，還要感謝十七世紀跟法國鬧掰的英國商人：他們喝不到法國酒，就轉頭跟葡萄牙買。可路途遙遠，酒在船上顛簸容易變質，酒商們便想到加入烈酒去殺菌保鮮。這一加，就打開了新世界的大門，此後波特酒的生意如坐上了火箭，一飛沖天。
總之，它最動人的地方，就是「甜而不膩、烈而不衝」的平衡感，不會軟塌塌黏在舌頭上，反而越喝越有層次。年輕的濃縮了水果的鮮甜，長時間過桶氧化的，則帶着優雅的堅果氣息。至於不同波特酒款各自的魅力，我們且賣個關子，下期再聊。
