【研之有物】學校膳食 可借鏡日韓
沈鴻穎 學研社成員、文字工作者
開學近一個月，有孩子剛升小一的朋友大呻：「小朋友話學校啲飯好難食，餐餐唔想食、食唔飽，但我們又好難帶飯……」。另一位五年級家長呻：「天氣咁熱，唔明點解供應商會整豆腐，焗了幾個鐘，小朋友話打開盒飯聞到酸味，食了兩啖唔敢再食。」親友當中也不乏為孩子自備午餐者，每朝五點就要起床煮飯，小朋友背起巨型書包之餘，還要帶飯壺。一個難食的小學飯盒，為難了家長，也苦了學童。
開學不久已有小學爆集體食物中毒。筆者小學年代也中過招，可惜30多年過去，難食、遲送到、食物中毒個案仍時有發生。本港現時制度有中央供應商，飯盒多由工場預製，經長途運送再翻熱，食物安全風險亦增加。
對比日本與韓國，本港對學童飲食健康的制度明顯落後。日本早於1954年制定《學校給食法》，將午膳視為教育一部分，每校設「給食室」即場烹調，營養師按季節設計菜單，飯菜新鮮熱辣，食材多為本地採購，既安全又美味。韓國同樣設類似法規，甚至在2021年修例向全國中小學無償供餐。
兩國的成功關鍵，在於政府主導、法規完善、現場製作及社區參與。香港可借鏡兩地經驗：研訂專屬規管學校午膳的法例，推動較大規模的學校設校內廚房；成立地區中心統籌採購，確保食材可溯源；讓家長與學生參與菜單制定與試食評分，並將結果與供應商續約掛鈎。
建議地區食肆可參與供餐，而非單一集團承包全校，一來可推動餐廳良性競爭；二來如有一家食品長期不達標，自然會被市場淘汰；三來可降低集體食物中毒風險；最後是即使位處人流稀疏區域，食肆也可藉此營運，對餐飲業或是一條出路。
午膳不止是填飽肚子，更是健康與教育的投資。香港若繼續讓學童捱劣食、冒中毒風險，可能落後於其他城市。
