飲食業逆境自強 奇招吸客
蓮香樓茶香點心殺入機場 紫金酒家推1蚊爆汁小籠包
百年老字號茶樓蓮香樓在餐飲業寒冬中逆市擴張，新近在暑假期間於香港國際機場一號客運大樓開設24小時營業新分店。經營團隊強調未曾看淡飲食業市道，繼續主打高性價比及傳承香港茶樓文化。另一間同期開業的九龍灣紫金酒家則以1蚊爆汁小籠包及平價手工現製粵式點心招徠。 圖/文 : 康志強
香港餐飲聯業協會會長黃家和直言，2026年飲食業業界在經營上「不僅充滿挑戰，實質上是很困難的」。他歸究主因是港人北上消費已成常態，加上年輕人減少光顧中式酒樓，以及平價「兩餸飯」盛行，直接衝擊飲食業生意，多重因素令業界雪上加霜。
黃家和強調，本地客源佔香港餐飲業整體生意約九成。雖然內地及海外旅客有所增長，但本地消費才是業界根基。面對港人北上消費熱潮以及內地餐飲品牌大舉南下，黃家和認為香港在租金、人工及食材成本上確實不敵內地，且內地企業更擅長運用 AI 降低人力開支。不過，他仍抱持樂觀態度，指香港飲食業的優勢在於擁有國際化採購與視野， 能在國際市場採購優質食材。另外，飲食業具有品牌光環，如「香港製造」與「傳統手藝」，而且維持極高的食品安全標準。
飲食業處於複雜轉型期
他續稱，香港飲食業正處於複雜的經濟轉型期，飲食業應由傳統營運方式跳躍至創新科技時代科技融合，例如連鎖及傳統食肆應廣泛引入人工智能點餐、送餐機器人、大數據分析客流，甚至利用雲端廚房（Cloud Kitchen）來分擔高昂的租金與人力成本。
黃家和又稱，非常看好大型活動對餐飲業的提振。如剛過去的四年一度世界盃為例，由於大量球迷凌晨湧入有直播的茶餐廳、酒樓及商場，為整體餐飲業界帶來約5億元的額外收益（約6%增長）。
蓮香樓機場店營運表現符預期
蓮香樓在機場開設新店至今已兩個月，是短期內開設的第4間分店。蓮香樓設計及市場推廣部總監王智賢表示，機場店開業兩個月營運整體表現達到公司預期。香港國際機場是很多旅客來香港的第一站，亦都是離開香港前最後一個據點，人流匯聚。無論是各地旅客，抑或是機場的員工，都成為蓮香樓的支持者。擁有百年歷史的蓮香樓本身就是香港標誌之一，希望透過這間店，將香港飲茶和點心這份傳統文化，帶到世界各地旅客眼前。
他透露，開業至今機場店不同類型的顧客分布相當平均，暫時所見，在繁忙時段，機場本地員工入內用膳，更為店內添上濃厚人氣和熱鬧氣氛，這份本土煙火氣，亦都感染到一眾外地旅客。至於機場店估計幾時可以達到收支平衡，甚至錄得盈利？他則表示蓮香樓團隊仍然努力耕耘當中，希望好快可達成收支平衡目標。
那麼，蓮香樓機場店與另外上環、尖沙咀及旺角三間店最大分別是食品定價抑或食物款式嗎？「我哋四間店餐牌大致一樣，堅持同城同價。最大分別唔係食物同定價，而係每間舖嘅地段、面積同店內環境氛圍。不論邊間分店，食客都可以品嘗到蓮香樓一貫水準嘅點心。」
不急於擴張先穩守根基
對於蓮香樓未來有何擴展大計？王智賢表示，暫時不會急於擴張。首要目標是專注做好現有四間分店的出品和服務，穩守根基。
眾所周知，現時本港飲食業正面對市民北上飲食文化和本地經濟未完全復甦所影響，王智賢形容，「現時香港飲食業經營環境確實充滿挑戰。我哋唯有持續努力，做好開源節流，嚴格控制成本，堅持以出品同服務為核心。」
但他強調，北上消費風潮的而且確為香港餐飲業帶來不小衝擊，但與此同時，南下旅客消費亦蘊藏好大機遇。蓮香樓要多角度部署，針對不同客群制訂策略，不會輕言放棄，以百分百的心機繼續堅持。
10餸龍蝦套餐高性價比
另一間同樣於暑假期間開業的九龍灣紫金酒家，為慶祝新店開業，現正推出餐飲推廣活動，其中最矚目的是午市時段限量供應的「$1爆汁上海小籠包」，讓食客以極低價錢品嘗皮薄餡靚的經典滋味，客人只需 $1 即可品嘗一隻小籠包（供應時間為中午 12:00 至 下午2:00，每人限購一隻）。此外，店內更提供多款精選傳統粵式點心，震撼價由 $9.8 起。無論是腸粉，還是蒸排骨，都能滿足一眾飲茶愛好者的胃口，為食客提供極佳的午膳選擇。
另外，顧客亦可於下午 2:00 至 4:00下午茶時間入座，即可繼續以低至 $9.8 起的超級優惠價享用各款精選點心。至於招牌菜的下午茶上海小籠包：每籠四隻只需 $9.8，平均每隻不到 $2.5，超級划算。
至於其餘開業推廣優惠，發言人指，荷香禾米脆皮乳豬半隻只賣$188，一隻賣$376，全部保證現場即燒，皮脆肉香。若論到性價比超值晚餐，他則指，10餸龍蝦套餐，每席售價僅為 $1,998 。該套餐以高性價比和豐富的海鮮、粵菜搭配為賣點，當中包括龍蝦和脆皮乳豬，清蒸大青斑、金銀蒜蒸生蠔或鮮鮑魚等菜式，非常適合家庭聚會或圍餐酒席。
