食 色/沙嗲與沙茶\判 答
到超市買醬料，偶然蹦出一個有趣的發現：沙嗲醬、沙茶醬，長相相似、讀音也差不多的兩瓶醬料，擺在一起真的很容易傻傻分不清楚。一個不留神，就會把鹹當成了甜，用貍貓換了太子。
說實話，它倆論味道，是南轅北轍，只不過名字易混淆，我自己就有將A錯安在B頭上的尷尬經歷。
當然，能相似到如此程度，「血緣」上想必有關聯，要弄清楚這個問題，就得從南洋說起。
印尼話裏的「Sate」指烤肉串，而配它的醬汁，就是沙嗲醬，英語也把醬汁稱為Satay，音譯過來，順理成章。它顏色橙黃，由花生醬打底，再混入椰奶、南薑、香茅，辣味沖前，鹹中帶甜。主要任務就是服務於烤串，從馬來西亞到印尼、新加坡，滿街的沙嗲串燒檔，沒它不成席。
而沙茶，跟我們的關係就更近了一層，說到底，是華人下南洋後的「味覺返鄉」。當年閩粵一帶的華工飄洋過海討生活，回鄉時便也帶上了沙嗲。可對潮汕人來講，這濃郁的甜和辣終究不太完美，於是拿掉椰奶，把花生味減淡，換上蝦米、魚乾、蒜頭、洋葱，爆香煸炒，就成了一份當仁不讓的本地「新貴」。又因為潮州話「茶」讀作「嗲」音，才就有了「沙茶醬」這個名字。
不過，還是香港人懂吃。唯有這裏，兩者似乎不會混為一談，沙嗲要花生味，沙茶講蝦米香，再拜茶餐廳的招牌「沙嗲牛肉麵」所賜，這堅果香早就刻在了人們的美食記憶中，導致後者不但流行程度略遜一籌，連用武之地都有限。還是要回到潮汕，穩穩圍坐在牛肉火鍋旁，一碗沙茶醬加葱花和醬油，涮牛肉往裏一滾，立刻讚不絕口。還有廈門那碗頂好的沙茶麵，讓人吃得暢快淋漓。沙嗲沒去的地方，倒是成全了沙茶，一個故事兩種走向，滿足了各自土地上的人。
