學生研發港式長者軟餐 供嗇色園5院舍
【大公報訊】嗇色園與職業訓練局昨日合辦「花樣年華下午茶之約」及嘉許禮，發布六款由香港專業教育學院（IVE）及國際廚藝學院（ICI）學生研發的包餅及甜品類軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊。職業訓練局副執行幹事任影嬋表示，是次研發以「懷舊港式西餐軟餐」為主題，強調「同桌同餐」理念，打破軟餐等同「打爛食物」的傳統觀念，期望讓長者重拾昔日滋味，體驗色香味俱全的用餐感受。
活動邀請50名長者親身品嘗，軟餐以三層架精緻盛上，不少長者表示點心外形吸引，味道貼近原有菜式，入口即溶、易於吞嚥。當中薑汁梳乎厘最受歡迎，長者讚賞其味道及泡沫口感獨特，對全部6款軟餐均感滿意。
研發團隊指出，成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），因應長者咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及易於吞嚥，同時保留原菜式的味道、特色及外觀。
嗇色園社會服務統籌處副總監張穎瑤表示，是次成品將供應至轄下5間院舍的長者，並計劃推廣至社區中心，教導吞嚥困難患者的照顧者製作技巧，未來會研發應節食品軟餐，例如月餅，期望讓長者與家人「同桌同餐」，一同感受節日氛圍。
