大小廚房/18間上榜 大中華區酒吧排名上升
2026年度亞洲50最佳酒吧（Asia's 50 Best Bars）頒獎典禮日前於澳門舉行。如今年3月香港舉辦亞洲50最佳餐廳典禮期間般，典禮前後的澳門餐飲界可謂熱鬧異常，各種酒吧聯彈活動和餐廳活動舉辦幾日。可惜筆者假期有限，只能與諸多活動失之交臂，幸好趕得上典禮，在現場感受到了酒吧界聚會的熱烈氛圍，也見證了廣州廟前冰室（Hope & Sesame）成為首家獲得「亞洲第一酒吧」稱號的內地酒吧這一歷史時刻。\徐 成
今年的榜單，大中華區的酒吧發力甚猛，進入前50名的酒吧從去年的13家（內地3家，香港6家，台灣4家）升至今年的18家（內地7家，香港7家，澳門1家，台灣3家），而且排名整體有所上升，例如位於深圳文華東方酒店的MO Bar從21名上升至第5名。與今年的亞洲50最佳餐廳榜單一樣，大中華區，尤其是內地的餐飲從業者正在發力衝刺50最佳榜單，且取得了一定成效。而且榜單的視線從傳統的餐飲重鎮如香港、東京、新加坡等，開始深入至深圳、成都、長沙和杭州等新興餐飲熱點城市，這也是今年榜單的一個顯著趨勢。
內地新興城市成榜單焦點
從積極角度看，這是中國餐飲軟實力增強的體現，讓更多國際目光注意到中國餐飲業無疑是件好事。50最佳酒吧的投票規則要求入選的酒吧必須至少獲得來自2個國家的投票人的支持，意即僅靠本國投票人是無法進入榜單的。這兩年酒吧也頻繁開始跨國聯彈等活動，無疑也是希望擴大自己在異國的知名度，從而吸引潛在的投票人前去拜訪。這種跨國的行業交流即便單次活動的宣傳性大於實質性，總體來看仍有助於酒吧之間的信息交流和促進專業能力提升。
我不是一位調酒的狂熱愛好者，但偶爾去不同酒吧品嘗亦是我飲食生活中的重要一環。平日裏我喝葡萄酒更多，調酒與我而言與葡萄酒是完全不同的酒精飲品。後者仰仗釀酒師之功，以葡萄生長及釀造的風土為重，本質上而言，葡萄酒可說是一階產品，控制其風味的難度更大；而調酒是二階產品，與烹飪有相通之處，其本質上是不同味道的混合，加上如今各種澄清、發酵技術的普及與深度使用，令調酒的科學性進一步提高，風味的光譜進一步拓展。因此很多時候我們可以用類似烹飪的評價標準去討論調酒，味道的層次感、不同味道的平衡性、調味的精準度、調酒理念的表達，乃至喝完之後身體的舒適度都是評價調酒的標準。
既然關乎口味，自然在客觀味道的基礎上有大量主觀偏好作祟，於是關於酒吧的高低之分常引起好友之間的爭執，這再正常不過。對亞洲50最佳酒吧榜單結果的懷疑和批評，在我看來也是十分正常的，無論哪一家酒吧獲得第一都定有人贊同有人反對。
今年廟前冰室獲得第一後，在恭喜祝賀聲之外也有大量反對和不解之論，這也是每一年榜單可以引起話題度的原因之一─有爭論才有討論度。「最佳」二字本無絕對標準，世界50最佳向來不設定最佳的標準，全由投票人去進行自由心證。千人千面，最後投出來的結果自然無法讓所有人滿意。但我一直認為，50最佳榜單是地區或國家的餐飲業向世界進行展示的有效窗口，如果只討論榜單上某一家酒吧的具體排名，自然會迷失這榜單的最大作用。
廟前冰室登頂亞洲50最佳酒吧
某種程度上，50最佳榜單是一股促進行業交流和發展的力量，也是各國餐廳酒吧的一個國際展示舞台。作為一個中國人，我認為這榜單能讓世界上更多人注意到中國的餐飲業發展，這是非常重要的一點。例如廟前冰室將嶺南風味入饌雞尾酒，在這一方面他們算是先鋒，許多外國客人也許都是通過他們的調酒才了解到嶺南豐富的自然或烹飪的風味，從而生出探索心來，這何嘗不算一種功德？而且終於有一家中國內地的酒吧登頂亞洲50最佳酒吧第一之位，撇開對具體酒吧的好惡，這本身就是一件大喜事。在廟前冰室奪得第一後，相信將有更多國際遊客注意到中國蓬勃發展的調酒行業。
我相信此後還將有中國酒吧登頂這一榜單，今年的結果也許能激發更多調酒行業裏的年輕調酒師去奮發努力，將自己的技藝精進、眼界拓寬，從而通過雞尾酒這一全然西方的飲品將東方的味覺和美學傳遞給全世界。
我一直認為，50最佳榜單是一個提供全世界從業者交流學習的平台，而不是絕對意義上的優劣排名。一時的排名在我看來並無長遠意義，排名的動態變化反而是餐飲業趨勢的一種折射，更為值得關注和思考。
若說榜單的公允性，我想世界上沒有一張榜單可讓所有人買賬，這本身就是一個巨大的悖論。目前而言，50最佳榜單的制度仍具合理性，廣泛分布於不同國家和地區、且每年要輪替25%的300位匿名投票人也令猜測投票人身份和操縱投票結果變得極為困難。但我們要明白，50最佳榜單本身更倚重圈內人的觀點，普通消費者的評價標準與從業者及相關媒體的觀點一定會存在分歧。
酒吧從業者也好，餐飲人和主廚也罷，與其想着如何討巧走捷徑，不如將精力放在核心產品的研發與打磨上。不過，行業內的適當交流與溝通在今時今日也變得十分重要，內化和外來如何取得平衡反而是從業者要把握的最核心難題。
（作者為飲食作家）
