食 色/一鍋燉魚飯\判 答
食物的命運沉浮，往往不看出身，而是看它如何在一口鍋裏翻身。就像西非的塞內加爾，那裏人們每日牽腸掛肚的，不是山珍海味，而是一盤被稱作Thiéboudienne的雜燴飯。法語名字聽上去拗口，若將當地的沃洛夫語Ceebu Jën拆開看更好懂：Ceeb是米飯，Jën是魚，中文直譯，便是「燉魚飯」。
作為塞內加爾的國菜，燉魚飯當年是從一個漁村女廚師手裏走出來的。依舊是食材不夠，窮則思變的劇本。可這一燉，就滿足了一個國家的胃。
二○二一年，這道菜還被正式列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產名錄。能修煉到這個「段位」，也算是業界「逆襲爽文」了。
當地有句廣為人知的俗語「沒有魚，塞內加爾人就無法思考」。燉魚飯從根本上講，也算把「就地取材」用到了極致。選肉質緊實的石斑或鯛魚，整條開膛，塞進用大蒜、辣椒、歐芹等香料搗成的綠色醬料，然後下鍋煎香定型，再利用底油炒香胡蘿蔔、捲心菜、茄子、木薯等蔬菜，倒番茄膏、羅望子，以及秘密武器——發酵的刺槐豆，加水燉軟。
之後把蔬菜和魚都撈出來，放進碎米，燜到油亮蓬鬆，最後再將兩位主角請回舞台，碼到盤上。吃這道菜，讓人夢回西班牙海鮮飯，巨大的圓盤桌上一放，人們圍坐一圈直接取食，誰都不用客氣。這個吃法在當地叫「Teranga」，大意是不分彼此，家裏來了客人，添個碗盤不夠誠意，必須在同一口鍋裏舀着吃，才算自己人。
大概也是這份熱鬧，讓魚飯吃起來都帶着鮮活氣。彈糯的碎米吸飽了湯汁，把番茄和羅望子的靈魂佔為己有。魚肉外層微焦，裏頭嫩得一戳就破，混合着綠醬的辛香，這時候再來一口蔬菜，在口腔中化作一股敦實、溫柔的包裹感，把「將就」變成講究。
