瓜 園/麵條的名字\蓬 山
最近，內地上千家「蘭州拉麵」更名為「青海拉麵」，引發關注。對於筆者這樣的「麵食主義者」來說，這算不上稀奇。北京前幾年就有「青海拉麵」開業。
如今遍布大江南北的「蘭州拉麵」，可以說是一個美麗的誤會。在蘭州街頭，「蘭州牛肉麵」隨處可見，其實就是「牛肉拉麵」的簡稱。不少當地人也是「不可一日無此君」。
但「蘭州牛肉麵」基本是在當地經營，服務市民。真正讓「蘭州拉麵」走向全國的，卻是青海人，尤其是化隆縣、尖扎縣的回族、撒拉族。
上世紀改革開放之後，餐飲業是最早全面市場化的行業之一。化隆人走南闖北，以拉麵為生。但化隆的知名度較低，所以便「鑿壁借光」，打出「蘭州拉麵」的招牌。無心插柳柳成蔭，成為國民級美食。這種局面，青海沒想到，蘭州也沒想到。某種程度上，屬於「張冠李戴」。雙方都心存些許芥蒂。蘭州覺得自己的名號，讓青海白白使用了這麼多年；而青海更委屈，辛苦打響的品牌，卻是為他人做嫁衣。近些年，文旅營銷的比拼越來越激烈，全國成千上萬家拉麵館，無疑是推廣旅遊、特產的絕佳矩陣。青海方面便開始推動拉麵館「正名」。最近的更名潮，就源自於此。
類似的事非止一例。比如著名的「石家莊特產：安徽正宗牛肉板麵」。
實際上安徽並沒有牛肉板麵，當地特產是羊肉板麵。也是在上世紀被安徽人帶到河北石家莊，與當地的牛肉相結合，改良為牛肉板麵，沒想到不僅風靡當地，而且走進京津。
其實，中國人的胃口足夠好，容得下更多美味的麵條。至於叫什麼名字，是一個順其自然的過程，不妨讓市場慢慢消化。麵條的滋味在於溫熱、鮮香、醇厚，而做麵、賣麵、吃麵，亦當秉持這樣的心態和襟懷。
