慢品潮汕牛肉火鍋
小榆
曾幾何時，在汕頭品嘗過潮汕牛肉火鍋後，便食過翻尋味，很正宗、很美味。
潮汕牛肉火鍋已遍布全國各地，甚至香港都能找到。潮汕牛肉一般分為不同部位，有雪花、吊龍、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、胸口油、嫩肉等供食客享用，而各部分的口感、爽感、韌感、質感皆獨一無二，厚薄度恰到好處，脂肪比例適度，各取幾片涮涮淺嘗，配上堪稱「靈魂」的特製沙茶醬，如虎添翼，鮮味無窮。
潮汕牛肉的刀工更是精湛一流，對師父刀法要求亦很高，很講究。以庖丁解牛式運刀，按不同部位精挑細割，一片一片精緻整齊地安置在碟上，別具匠心，並附各最佳涮燙溫馨小標識，一般從8秒到15秒，涮涮撈起後入口極佳。若涮超時，口感便會老硬，所以在涮燙時務必打醒十二分精神，涮在當下。
手打牛肉丸，是另一種「很牛」風味，也是潮汕傳統飲食味道的輸出。手打牛肉丸關鍵在手打，古法製作，從新鮮選肉、捶打、起膠、擠丸到下溫水定形，每個工序皆考究。捶打師父一般功力深厚，腰馬扎實坐下，以腰腹傳力於雙手，千錘百錘，力度、手感和時間掌控亦講究，堪稱中華傳統美食中的匠人精神。用筷子從清湯中夾起一粒涮熟牛肉丸，香氣撲鼻，從輕咬、爆汁至彈牙，牛味濃郁、原汁原味，那種爽、那種韌……一種會讓你「詞窮」的滋味，慰藉了食客心靈。
還有牛肉餅、牛筋丸、牛肉粿條……也是潮汕風味，口感各有千秋。所謂「民以食為天」，美食，能讓人以最直接、最舒適、最貼心方式，認識一個城市的風土人情。
