痴齋囈語/又見Krug第163版混釀（上）\徐 成
有段時間，我去永餐廳吃飯時常點Krug（庫克）第163版混釀（163 ème Édition Grande Cuvée），畢竟鄭永麒（Vicky Cheng）師傅是「庫克大使」（Krug Ambassades），酒單上有幾款老的混釀，而163是Krug最近十年混釀中我的最愛。後來有一天發現酒單上這款酒消失了，原來是售罄，侍酒師William笑稱這酒都被我喝了。去年四月與鄭永麒夫婦一起去雲南採風時，他也帶了一支163版混釀，可惜當日在昆明行色匆匆來不及喝，最後Vicky又把酒帶回了大理。此插曲後，有一段時間沒喝這款混釀。最近常喝的Krug自然是新出的173版混釀，但新的混釀總未到最適飲的時候，酸度太過突出，這麼早喝頗有點將嬰兒殺死在搖籃裏的意思——畢竟Krug的混釀是非常有陳年價值的。
那日與朋友在雲隱吃飯，朋友做東，於是配酒也由她挑選。沒想到她一眼挑中我很喜歡的Krug第163版混釀，於是時隔多日又再次喝到這款酒，竟有了一些新的感受。雲隱的Krug都是拿的行貨，自然老年份的酒品質也有保證，而且酒單上Krug品類之多，可謂香港餐廳裏數一數二者。
之所以說Krug的混釀非常有陳年價值，是因為這些在當年新出時看似性格缺乏特點的混釀，經過時間的淬煉釋放出各自非常不同的演變路徑，而一些在新出時可能是不適飲的點在時間的打磨下也逐漸柔和進化，不再顯得突兀。當雲隱的女將Mia為我們斟上第一杯酒時，酒液流入Krug特製的約瑟夫杯（Joseph Glass），氣泡從底部升起，雖不密集但很均勻圓潤。舉杯靠近鼻子時已可聞到一股似焦糖與奶油香混合的美妙香氣，初入口是柔和卻依然具有生命力的酸度，透出淡淡柑橘類的果酸味道，繼而是新出混釀難有的溫柔甜美尾韻。說句題外話，約瑟夫杯是酒莊專門為Krug設計的杯子，取名自酒莊創始人約瑟夫·庫克（Joseph Krug）。
自從約瑟夫於一八四三年創立Krug酒莊以來，歷代酒莊掌舵人都致力於釀造一款不受氣候收成影響的最佳香檳，這是約瑟夫給酒莊定下的宗旨。因此雖然每一代Krug繼承人都為酒莊的產品線添磚加瓦，但每年一款高品質的「大混釀」（Grande Cuvée）作品才是最能代表Krug基因的。
