食 色/重識西葫蘆\判 答
有些蔬菜就像人，你以為已經認識它了，其實只認識了它的一個側臉。
西葫蘆就是這樣的存在，超市貨架上那根根油亮修長的「綠色棍子」，早已熟悉到讓人視而不見。可在法國南部尼斯的菜市場裏，同一個名字，卻是完全不同的另一副模樣──圓滾滾，像一顆小皮球，表皮綠白斑駁有豎紋，拿在手裏「萌萌噠」。它叫courgette ronde de Nice，直譯就是「尼斯圓西葫蘆」，但光憑這名字，還道不盡它的本事。
這個品種出現至今已逾百年，原產地正是尼斯。蔚藍海岸給了它陽光、海風和地中海的養分。別看在當地隨處可見，可一旦越過那條地區邊界，便幾乎消失得無影無蹤，是貨真價實「此地獨有」。
跟常見的普通西葫蘆相比，「小圓球」的優勢不只是樣子。長西葫蘆烹調時易出水，質地軟，圓西葫蘆則果肉緊實，口感細膩，幾乎沒有多餘的纖維。更重要的是味道。它在不同的成熟階段會呈現出不一樣的風味：年輕時清甜溫和，長大些則帶出一股堅果香。這放在普通西葫蘆身上，是做夢都想不到的。
至於吃法，形狀決定命運。圓滾滾的身材讓圓西葫蘆成為填餡的絕佳容器，拉上番茄、洋葱一起，挖空中心，填入肉末、香腸、麵包碎、大蒜和西芹，撒一把芝士和普羅旺斯香草慢烤，就是當地的招牌釀蔬菜。
除了釀餡，趁圓西葫蘆年輕時摘下來，切片用黃油煎，外脆裏嫩，堅果香醉人。不過說到底，讓這顆圓球名聲大噪的，其實是它的花。橙黃色的大喇叭，能把整個夏天點亮。摘下後可以做油炸天婦羅，也可以塞入餡料變身成精緻的前菜。
不過，花和果不能同時兼得——摘了花，西葫蘆就不會再長大，所以在尼斯的菜市場，帶花的圓西葫蘆往往賣得最快，也最貴。那一朵花，是食材，更是計時器。
