中餐館7年減少290間 業界倡思考新營運模式
【大公報訊】記者肖泓宇報道：立法會一份研究報告指出，本地餐飲業整體表現仍未恢復至疫情前水平，今年首季食肆總收益，較2018年同期低7.2%，當中中式餐館收益更大幅下跌27.9%。去年本港食肆數量亦較2018年下跌約1%，當中粵式酒樓菜館減少16%，7年間淨減少約290間。有餐飲業界人士認為，中餐食肆受市民北上消費、疫情後餐飲習慣改變等影響，建議業界思考新營運模式，並建議政府協助老字號店舖，投放資源經營，吸引更多顧客光顧。
報告由自由黨飲食界議員梁進委託立法會秘書處資料研究組進行，指本港去年共有17580間餐飲處所，中式餐館佔4470間，較2018年減少9%，當中粵式酒樓菜館跌幅最大，由2018年的1790間，縮減至2025年的1500間，即7年內淨減少290間，平均每年約36間結業。而京、滬及其他省份菜系酒樓菜館則增加7%；日式餐館、外賣店咖啡店等均錄得升幅，當中茶飲店增幅達76%。
外省遊客選擇有所不同
報告指本港餐飲業整體表現仍未恢復，以中式餐館所受打擊尤甚，建議政府參考上海、新加坡及韓國的經驗，指三地均設有制度認可「老牌食肆」，並提供針對性支援，例如給予認證及資助店舖升級、產品革新及市場推廣，有助具文化特色的餐飲老店持續經營及保留傳統菜餚。
餐飲聯業協會會長黃家和昨日在一個電台節目中表示，粵式酒樓數量減少16%，主因是近年少了年輕人光顧，且越來越多特式餐廳吸引年輕人，市場出現競爭。對於京滬餐廳不跌反增，他認為與近年外省遊客數量增加有關，旅客在港主要尋找湖南、四川等外省食物。
同時，本港近年愈來愈多年輕人及市民北上消費，並將內地飲食文化習慣帶回香港，覺得較具新鮮感；而粵式酒樓的營運模式則相對較傳統，因此業界應思考新菜式或營運宣傳方式，以吸引顧客。此外，內地有中華老字號項目，由政府推廣特別的餐飲企業，黃家和認為特區政府亦需協助老字號店舖改善經營，投放更多資源，扶助非遺相關產品，吸引市民及遊客光顧。
業界倡推出專項計劃
梁進表示，疫後社會飲食文化改變，愈來愈多人選擇叫外賣，或以簡單便捷的方式用餐，社會飲食文化的改變影響食肆經營，建議政府針對飲食業推出專項計劃，如科技券、數碼轉型等，資助業界創新。
