話你知/后海灣水質改善 滿足養蠔要求
全球36款蠔中，約有20款都能在香港找到，其中「香港蠔」（香港巨牡蠣）更是香港獨有的品種，而蠔養殖技藝已被列入香港非物質文化遺產清單項目。
香港養蠔業有近三百年歷史，早在清朝已見蠔民於后海灣耕海為生。由於流浮山水域臨近珠江口，位於鹹淡水交界，十分適宜養殖生蠔。后海灣聯繫着香港和深圳兩地養蠔戶的命脈。流浮山一帶，由尖鼻嘴至下白泥綿延13公里淺灘都是蠔田，因而有「蠔鄉」之名。對岸的養蠔業亦十分蓬勃，橫琴、汕尾、蛇口等地是內地生蠔的主要養殖地。
香港養蠔技術持續演進。「泥潭養殖」是最傳統的方法，昔日蠔農在船上等待潮退，然後踩上泥灘，把瓦片、石頭放在泥灘上，讓蠔苗依附在上面。香港的蠔農於八十年代改用浮排養殖法，將附有蠔苗的瓦片用尼龍繩串起，吊於竹棚上，讓蠔苗進食海中微生物。一個蠔排大約有600多串蠔苗，可生產幾萬隻生蠔。2018年，一些蠔民更與政府和學界合作，利用先進器材改善養蠔的衞生標準及食品安全。
水質方面，港深兩地早年聯手落實環保整治，九十年代后海灣水質已有改善，加上特區政府自2000年起，進行大量控制水質的工作，漁護署早前指出，后海灣近20年的水質非常好，該水域有很合適的養殖條件，能好好地重新發展，令蠔養殖業可持續發展。
