食 色/「茶中香檳」大吉嶺\判 答
大吉嶺，這三個字聽起來就自帶一種高原山脈的冷冽感。哪怕你不是無茶不歡的人，也大概在某個下午茶菜單上見過它。如果再把範圍細化，它還有名號叫「茶中香檳」，聽着有些拽，但只要喝過一口，你就會明白這絕非浪得虛名。
雖然這款茶在西方世界流行了上百年，但它的根卻深深扎在東方。「大吉嶺」這個名字，源自藏語Dorje和ling兩個詞，意思是「金剛之洲」。
大吉嶺名字夠霸氣，出身也特別。首先在它的身世裏，有一絲中國血統。一個英國人在十九世紀把武夷山的茶樹種子帶到了一片高海拔山區，沒想到與當地風土一拍即合。這就是印度的大吉嶺山區，平均海拔超兩千米，終年雲霧繚繞，冷熱交替。在外人看來「遭罪」的極端氣候，恰恰給茶樹帶去了極大的生長優勢。
而真正讓大吉嶺成為傳奇的，是一種類似「麝香葡萄」的氣息。不是甜膩的果汁味，而是通透、微微發酵，如同熟透葡萄在陽光下散發出的氣味。它在製作過程中往往不會徹底發酵，用「點到為止」的工藝，完美鎖住了茶葉最初的靈氣與花香。所以雖然分類上屬紅茶，但大吉嶺的茶湯色並非傳統的深紅，反而透着一種明亮的金黃或琥珀色。
要懂這款茶，得看季節，重視「風土」，跟紅酒異曲同工。大吉嶺的整個地塊依海拔高低分布着近百個茶園，行家會像喝酒看酒莊一樣，專挑自己喜歡的茶園。
大吉嶺的採摘時節也異常嚴苛，一年中最讓人翹首以盼的，就是春摘與夏摘。春天剛回暖時的第一批嫩芽，輕揚乾淨，帶着高山溪流般的礦物感，有漫長的生津。夏摘則更加飽滿芬芳，麝香葡萄味極顯著，湯色更橙黃，口感高雅，苦、甜和微酸各自收斂，妙不可言，被人譽為大吉嶺一生中最光芒萬丈的時刻。
