皮蛋茗荷醬素麵
材料
茗荷2條（約30克）、皮蛋1隻、素麵2束（約120克）、白醬油2湯匙
茗荷醃料
穀物醋2湯匙、糖1茶匙、鹽少許
製法
1. 茗荷洗淨， 1條縱切成小瓣狀、1條橫切成碎，小瓣狀及切碎茗荷分開盛放入小碗內，備用；
2. 將茗荷醃料分成兩份，分別注入小瓣狀及切碎茗荷內拌勻，靜置醃漬約5分鐘；
3. 皮蛋去殼，用切蛋器切碎，備用；
4. 鍋內注水4杯，燒至沸騰，將素麵放入烚煮約2分鐘，取出以冷水沖洗降溫，瀝乾放入盛皿內；
5. 將切碎皮蛋加入醃漬妥的切碎茗荷內，注入白醬油，拌勻成皮蛋茗荷醬淋在素麵上，灑上醃妥小瓣狀茗荷即成。
