客居人語/工夫茶與大壺茶\姚 船
加拿大人口中的「黃金季節」，指六月、七月和八月三個月。這段時間，沒有下雪，氣候和暖，陽光充沛，正是走向湖邊沙灘，步行遠足，駕車暢遊或乘飛機外出旅遊的好時光。
我和內子都是上年紀的人，雖然也期盼着黃金季節的到來，但對於遠遊，卻心有餘而力不足，腳力欠佳啊。外出，只是走出家門，到附近公園散步，或是約親友小聚。
這天，與朋友夫婦到酒樓茶敘。雖然大家間中有通電話，但已一年多未謀面。剛坐定，服務員遞上點心菜單，問喝什麼茶？我隨口道「鐵觀音」。很快，一壺熱茶就擺上枱了。
朋友起身，端起茶壺客氣為大家斟茶。他一邊往我面前的白瓷杯倒茶，一邊微笑着說：「大壺茶。」言下之意是，這不是你喝慣的「工夫茶」呀。我立刻回應：「在家工夫茶，出門大壺茶，習慣了。」
「茶」話一起，自然聊起曾在對方家裏發生的有趣的「茶」事。多年前，我們第一次到他家探訪。朋友知道我是潮州人，說：「今天泡工夫茶招待你們。」我大吃一驚，他們倆夫婦都是上海人，也沒到過潮汕地區。他曾說過，朋友中，只有我是潮州人，究竟他是如何學泡工夫茶的？
水滾了。只見他在大茶壺中放了好多茶葉，又拿出四個喝烈酒用的小玻璃杯，一杯杯斟滿，笑道：「我知道沖工夫茶水要滾，用小杯，茶色要濃。你看這像不像？」我說：「論誠意一百分，但還不夠『工夫』，離工夫茶還遠。」大家都笑了。他太太開口：「下次到你們家，學一學。」
後來到我們家，我擺出工夫茶具，他倆拿起紫砂壺和半球狀薄薄的小瓷杯，大讚小巧玲瓏。他太太要親身體驗。我先比畫着叫她「燒盅熱罐」，給茶具暖身。下完茶葉，接下來的「高沖低灑」、「刮沫淋蓋」，她都做得不錯。緊接着，我要她用拇指和中指夾住小壺把手，食指按住壺蓋，把茶湯巡迴均勻注入小杯中，也即「關公巡城」。她照着做，突然食指一鬆，喊道：「太燙！」壺蓋「撲」的一聲掉到杯子裏。
她揉了揉手指，有點尷尬。看小杯和壺蓋，完好。我半開玩笑道：「最後的環節『韓信點兵』就不點了。」朋友說：「真是太費工夫了，難學，還是大壺茶方便。」自那以後，如有朋友初次來家，希望欣賞工夫茶，體驗一下潮汕人的習俗，我都是自己動手……
回憶以前趣事，總是讓人感到輕鬆愉悅。茶，可說是中國人最普遍喜愛的飲品。一杯茶在手，可解渴，可品茗，可靜思，洗滌心靈，也可作為互相交談的媒介。但族裔不同，地域有異，習俗有別，飲茶的方式也不同。
潮州人認為工夫茶最好，但潮汕地區以外的人不一定認同。拿個大的茶壺泡茶，只要茶葉好，不也是享受嗎？至於客家人慣常喝的擂茶，藏人的酥油茶，蒙古人的奶茶，潮州人也不習慣。其實，不同的飲茶方法，各有特色和好處，它代表着不同地方的傳統文化，沒有必要也不可能排名次、論高低。堅持自己，了解他人，互相尊重和包容，就能真正品出茶的好味道。
喝茶如此，其他的事不也是這樣？我忽然想到，如今世界不安寧，不正是缺乏包容和尊重⁈
