網傳「人造大米有毒」 專家：毫無科學根據
【大公報訊】據新華社報道：「外賣用的是人造大米，都有毒」「加了科技與狠活，出飯率高、久放不坨」……最近，網上有說法稱，外賣米飯用的根本不是真米，吃了身體會不舒服。食品領域的專家表示，這類說法不實。
國家糧食和物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所所長劉明介紹，業內所說的重組米，也叫人造米、工程米，是以碎米等為主要原料，搭配合規食品輔料，經擠壓熟化、切割成型、乾燥等工序製得的米粒狀食物。經過擠壓熟化工藝的米粒，僅需數分鐘就能復水熟透，口感好、分散性好。「重組米在加工階段歷經了澱粉糊化與回生過程，食用後升糖指數（GI）降低，健康特性更優。」劉明說。
記者了解到，人造米並不便宜，外賣等普通餐飲行業使用不划算。農業農村部食物與營養發展研究所、食物資源監測與營養健康評價團隊首席科學家朱大洲介紹，重組大米採用碎米等副產物為原料，但需添加營養強化劑、雜糧粉等，重組米加工過程中還有能耗、設備等支出。「目前電商平台上銷售的重組低GI大米，價格大多在每斤10元以上，顯著高於普通大米。」
那「出飯率高、久放不坨」，是加了有害物質嗎？其實不然。朱大洲說，出飯率由澱粉組成和米粒結構決定，重組米生產可選用高直鏈澱粉的原料，本身吸水膨脹能力更好；擠壓加工改變了大米內部的澱粉結構，使其吸水率顯著提高；再搭配魔芋粉以及海藻酸鈉等品質改良劑能鎖住水分，出飯率比普通大米更高。並且，重組米經高溫高壓加工後，負責形成結晶網絡的支鏈澱粉會大量降解，因此有較好的抗回生能力，不容易變乾、變硬、結塊。
