痴齋囈語/清晨的鍋邊糊\徐成
以前住在北京時，總覺得早餐選擇太少，不如家鄉嵊州豐富。搬來香港後，發現此地早飯還不如北京。大都市的早餐選擇總是少且無趣，遠不如地方來得多樣。這次到了漳州，早餐自然不能在酒店草草解決，必須去市井街巷裏探索一番當地人的煙火日常。
我們住得離市區有些距離，閩菜名廚游振龍師傅和他哥哥來接我們，待去到薌城區悅港路上的天添鍋邊糊時，已近十點。排隊時，游師傅的哥哥去隔壁小店買了幾瓶鮮榨的片仔癀草甘蔗汁。片仔癀草乃白鳳菜的民間俗稱，與用多種名貴藥材秘製而成的中成藥片仔癀毫無關係。據說片仔癀草有清熱解毒之效，但臨床上缺乏實證支持。
買好果汁後，正好輪到我們點單。只見店家一手夾子一手剪刀，客人一點某個澆頭，店家就迅速夾起一塊，三下五除二剪碎，放到盛好的鍋邊糊上。怪不得有人說，漳州人的一天從一把剪刀始，以一把剪刀終。
鍋邊糊是一種起源於福州的立夏食物，福州人稱之為「鼎邊炆」。傳統做法是以圓鍋燒水，放入配料煮成湯底，再淋籼米米漿於鍋沿，待成形後將米皮推入湯底中一鍋烹煮入味。但天添的做法有所不同。
店家看我拿着個相機，又對鍋邊糊的做法十分好奇，便叫我進廚房觀瞻一番。只見大圓鍋內的水尚未燒開時，製作鍋邊糊的阿姨便如天女散花般用力一甩，滿滿一碗米漿就糊在了鍋邊上。隨後她蓋上鍋蓋，待水沸騰、米漿定形後才開蓋；將定形的米漿推入水中稍事烹煮，戳成小塊後便盛出鍋。隨後一桶鍋邊糊被搬至點餐區域，倒入有葱段的湯底中，客人點單時才分裝入碗。
這裏的澆頭選擇十分豐富：鴨血、鹵大腸、蠔仔、滷蛋、豬皮、紫菜等等，讓人看得眼花繚亂，什麼都想吃，但終究是眼大肚子小，只能適可而止。鍋邊糊的口感順滑，像是在吃極薄極滑的腸粉，只不過是泡在湯裏並配上滋味豐富之澆頭的變版。
一口鍋邊糊，配上一口油條，那種有滋有味的早餐真讓人幸福感十足。早餐吃得飽足後，我們便朝南靖縣的田螺坑土樓群開去——第一次來漳州，還是要做一個合格的遊客。
