【時局縱橫】酒樓吃乳豬 剪開要額外收費？
朱家健 全國港澳研究會香港會員
早前有食客投訴指出，某酒樓端出來的燒乳鴿，竟然「原隻上」，未有把乳鴿「一開四」，如果要廚房切割，需額外追收約二十元「加工費」。另有酒樓在奉上乳豬前，要另外收取一百元的堂剪服務「加工費」，無疑令人懷疑香港食肆的服務質素和態度在下降，未有為食客提供周全的服務，與食肆提供優質餐飲體驗的原則背道而馳。另一邊廂，也有聲音表示，無論是把乳鴿或乳豬斬件，均需廚師或侍應生「額外」的時間，在酒樓員工支取時薪情況下，服務時間就是成本，更何況，這些食材可能是從外採購回來的預製品，只需要非技術性的傳菜員簡單加熱，便能奉客，如果要廚師「亮刀」，享受技術帶來的口福，當然就要另行付錢。
酒樓是食客享用佳餚、共敘天倫，甚至大排筵席的地方，酒樓為食客提供方便進食的食物，只要是明碼實價，標明服務費用或事先約好的價錢，而沒有任何隱藏收費，酒樓為食客提供可供進食的食物，天經地義，否則，食客可點外賣。試問，一隻未經大卸八塊的完隻乳豬或乳鴿，是否需要全桌賓客用手和口撕咬？既失儀又破壞氣氛，也玷污了餐桌禮儀，傷了和氣。即使在酒樓飲茶，點了一客炸春卷，傳菜員也會順道問是否需要剪半，純熟的手法，細心的服務，原意就是為了方便食客，讓他們能在最適合的情況下享用美食。
香港部分食肆還提供喜慶餐飲服務，設開瓶費、切餅費、醬料、餐前小食等隱形費用，有的是用來補貼服務員的小費，有的是因為食肆需要額外時間、人手資源和水費，去為食客遞上酒杯、刀叉和碟，收回並清洗，以及額外的食具損耗，否則，食客也可光顧餐廳出售的紅酒和甜品等。
食客出來消費，花錢應該開心，只要食肆提供到位的服務，雙方提前議定額外服務收費，收費也在食客預算和情理之內，優質增值服務將讓食客享受更好的消費體驗。
