【學研致用】堂食外賣相撞怎樣辦？
蔡思行 學研社成員 歷史研究者
疫情前，筆者不是外賣的常客，會去餐廳堂食，至少有兩種原因︰和親朋戚友聚會，又或者放工後想慢下來，不再是15分鐘匆匆地「扒飯盒」。除非是貴價餐廳，否則今天選擇堂食的顧客，在高峰吃飯時間，少不免面對外賣騎手佔滿店面、外賣訂單插隊堂食訂單的情況出現，不禁心問以至口罵︰為什麼等了半小時，食物尚未送來？我們辛苦嚟堂食，是為了受氣？
對於希望兼營堂食和外賣的食肆，難保持外賣和堂食出品一式一樣，外賣食品亦以能迅速完成製作為主，堂食食品則走慢調精製路線，要給予食客新鮮感和體驗感。如遇上外賣和堂食食品卡單的情況，寧願在平台上暫時下架該食品，以保證堂食及時送餐為主要考慮。
疫情到復常以來，香港大部分食肆都接通了外賣平台，是十分可喜的新發展。當初由大部分外賣自取，到現在外賣騎手和自取數目平分秋色，對一些中下價食肆的業績有一定提振作用。然而，外賣用餐習慣的形成，不免使堂食餐廳煙火氣減退，晚上九時關門或last call的食肆數目不斷上升，香港不夜城的形象受到一定影響。
如果不是希望外賣完全取代堂食需要的話，飲食業界需要共同尋找使顧客重回堂食的誘因︰第一，傳統為食人家，他們選擇堂食的原因，在於外面餐館能製作家中不能煮到的美食。因此，中式食肆要堅持「鑊氣」和推陳出新的懷舊菜；第二，年輕人堂食是為了體驗。去海底撈，或許就是為了美甲以至侍應唱生日歌的體驗。筆者記得小時候和父母去飲茶，其實就是為了去玩茶樓所設的「街機」。餐廳若能提供別處找不到飲食以至娛樂體驗，堂食定復興！
