連鎖酒樓破慣例 新春僅加一吸客
年初一派利是提升服務 生意額普遍增長兩三成
一連九日內地新春長假期，疊加香港本地豐富熱鬧的農曆新年節慶活動，吸引大批旅客來港消費，為餐飲業帶來可觀生意。本報記者昨在九龍彌敦道一帶直擊，不少食肆客似雲來，多數受訪食肆表示生意額有兩三成增長，雖然部分食肆按農曆新年慣例收取加一甚至加二服務費，但亦有食肆未有跟隨，冀吸引旅客光顧和令巿民留港消費。香港餐飲聯業協會副主席林國亮表示，今年愈來愈多中式酒樓取消新春附加費，更有酒樓集團大年初一向食客派10元現金利是，力求提升服務質素逆境求存。
記者昨到彌敦道訪查，發現油麻地其中一間港式燒鵝店取消加一服務費，經理李先生坦言是為了支持香港市面復甦，優先照顧客人消費體驗，助力營造濃厚新春消費氛圍。他指新春期間每日客流量保持二三百人，生意穩步提升，較以往農曆新年，營業額錄得20%增長。
區內另一粵菜酒樓的店長梁先生則表示，新春維持收加一服務費，「加二（服務費）是多年來慣例，但結合市場行情，今年不再收取加二，要兼顧成本與消費者體驗。」他透露前日年初二客流最多，約有300人，生意較平日增逾兩成，客群以本地食客為主。此外稻香、海港酒家及美心三間連鎖酒樓集團新春期間不加收茶錢，其中稻香酒樓大年初一更向食客派發10元現金利是，只如常收加一服務費。
麵店大年初一食客逾千
然而部分食肆則選擇於新春加費，油麻地一間港式粉麵小食店的店長周小姐表示，大年初一至初四收取20%服務費，但無損生意，「年三十開始已出現爆滿情況，初一達客流高峰，每日高達千多人。」她指很多旅客初二晚觀賞煙花前到來用餐，店方要臨時加位，並延長營業至凌晨3時，生意額較平日增長約六七成，單日較平日多賺約1.5萬元。
廟街另一間粉麵店的負責人羅小姐亦說，大年初一至初三堂食加二、外賣加一，今日初四取消，「本地顧客對我們收費規則較熟悉，內地客則會主動詢問收費細節，我們都會耐心解答。」她指年初二晚煙花匯演吸引大批市民遊客聚集，帶動客流較平日增三四成，生意則提升一兩成。
對於新年期間有食肆慣常收取加二服務費，林國亮表示今年主要是茶餐廳會加收取一成或兩成新春附加費，酒樓等則相對克制，「基本不會加二，部分最多加收一成已是極限，現在只求留住顧客，所以很少會再額外漲價。」
對於有酒樓新春期間罕有派利是吸客，林國亮指節日期間大部分食肆要支付額外的員工成本，因此較少會在此等節日打折，「平日會給顧客一些優惠，節假期間較少這樣做。」他指食材、人工、租金成本高昂，難以低價競爭，唯一出路是做好菜品及提升服務質素，而特區政府輸入外勞的政策，有助緩解勞工短缺問題，讓僱主能對服務水準和廚房出品的穩定性提出更高要求。此外不少消費者有打卡習慣，業界也需在菜品擺盤和賣相上花更多心思，以吸引顧客光顧。
