科技養鱘魚 董事來解答
解答人：韓磊
杭州千島湖鱘龍科技公司
董事、副總經理
Q：鱘魚需要養多長時間才能成熟？
A：能夠用於加工魚子醬的鱘魚需要養殖7-20年後才能成熟，較長的養殖時間也意味着較大的養殖風險。
Q：公司如何更好養殖鱘魚？
A：為了尋找到更好的父母本，我們為鱘魚建立了「家譜」，目前已有160多個家系，可以根據它的基因去篩選父母本，做定向交配，提高經濟效益。通過優化營養配方、提供流水生態、配套液氧系統、提高日餌率等一系列健康高產養殖技術，我們將每尾鱘魚的平均懷卵率從8%提高到18%，處於行業最高水平。
Q：公司如何進行科研？
A：鱘龍科技於2020年成立了企業研究院，旗下設立七個研究室，覆蓋鱘魚育種、繁殖、疾病防控、加工工藝等各個環節，實現全產業鏈的自主可控。
Q：公司在養殖過程中如何使用AI？
A：鱘龍科技已實現Al智能盤點技術的規模化應用，是國內首個採用AI自動跟蹤識別技術進行鱘魚盤點的企業。公司聯合AI智能化企業，利用無人機搭載高速智能攝像機高空拍攝採集動態視頻，採用AI識別算法，進行鱘魚計數，目前準確率已達98%。
Q：怎樣加工魚子醬？
A：如果說養鱘魚是一種「慢」的藝術，那麼加工魚子醬則是一場「快」的競技。在加工魚子醬的過程中，環境中任何一點微生物、菌群的微小變化都會對其最終風味造成影響。因此，從剖魚取籽，再經層層洗篩、加鹽、製醬、裝罐……16道工序必須在15分鐘內全部完成，確保細菌無機可乘。
大公報記者俞晝整理
