薩琪瑪的故事
雯雯
馬年將至，有人笑說要吃「薩琪瑪」應節。「薩琪瑪」即港人所稱之「馬仔」，是我十分喜歡的糕點零食之一。 昔日的「馬仔」，皆是由舊式餅舖製造，首先要將黃米麵條炸熟，之後混合雞蛋及各種堅果，如小葡萄乾、核桃、南瓜子仁等，再用蜜糖或麥芽糖漿拌勻，壓製成扁扁的一大塊，最後在上面灑上白芝麻，要待放涼之後，才可以切成方形的小塊食用。輕輕品嘗一口，酥鬆綿軟，香脆可口中又帶着幾分黏牙煙韌，有時咬下去還會拉出一些糖絲，蛋味很香濃，每吃一口都散發着香甜，卻又甜而不膩，吃後牙齒與口腔也留有餘韻，令人回味無窮，更可說是老少皆宜的美食，現在除了原味，還有綠色的海苔、紫色的芋頭與棕色黑糖風味呢。
「馬仔」原本是滿族旗人的點心美食，「薩琪瑪」是滿洲語，即甜甜蜜蜜之意。想不到「馬仔」跟馬真的也可扯上一點關係，據說清朝滿族一位姓薩的大將軍，每次外出打獵時，家中廚子都會為他準備一些糕餅點心。有次家廚做了一款用麵條加蛋黃漿炸成、再淋上糖漿後壓成方塊，味道酥脆香甜，但沒有名稱的小點。將軍吃過後十分喜歡，便問家廚這點心的名稱，廚子最初不懂回應，但人急智生，他看到姓薩的將軍綁在門外的馬，便隨口回應：「薩騎馬」。後來此美點流傳民間，但有人覺得「薩騎馬」容易讀成「殺其馬」而有所忌諱，故後來出現的「薩琪瑪」或「沙琪瑪」名稱，便是這樣演變出來，之後再傳到廣東一帶，製作比北方正宗的「薩琪瑪」更精緻，還將之簡稱為「馬仔」。
