港青潮汕學藝 傳承飲食文化
致力培訓本地飲食業人才的中華廚藝學院，與大灣區共同家園青年公益基金（基金）合作，繼去年首次在順德舉辦嶺南文化之鳳城點心培訓計劃，安排學員到內地培訓後，今年再安排近30名師生到另一飲食文化重鎮汕頭學習潮菜精髓；並正籌劃明年新一輪的培訓計劃，繼續提升青年學員的廚藝技巧，承傳深厚的中華飲食文化。
基金副總裁龔明明表示，飲食界有很大發展空間，基金2019年成立後已構思讓本地青年到內地學習點心製作，拓闊視野。惟疫情推遲計劃，疫後才與中華廚藝學院合推培訓課程。去年在順德舉行的點心培訓計劃獲廣泛好評，今年再接再厲在7月26日至8月2日舉辦「中華飲食文化培訓計劃—潮汕篇」。
大師即場指導 教授經典菜式
今年的培訓計劃獲省級「粵菜師傳」工程培訓基地的廣東省技師學院合作，由多位國家級及省級烹飪導師為學員提供培訓課程，更獲潮人潮菜研究院支持，邀請年屆76歲的潮菜大師鍾成泉到場指導。中華廚藝學院課程經理（中式餐飲及營運）劉志堅透露，培訓課程的內容及細節，均由鍾成泉審批。龔明明直言學員能獲大師指導，極有福分。
培訓課程教授多款潮汕經典菜式，包括豆醬焗蟹、潮汕滷味、南午燉鴨、牛肉粿條、厚朥蠔烙及巧燒雁鵝等，涵蓋前菜、主菜、小食以至甜點。劉志堅指學員承傳內地傳統的味道，融合香港的文化如西式的擺盤等，是一個挺好的轉化。中華廚藝學院上周舉行結業禮和晚宴，表揚及展示學員努力成果，並邀請嘉賓品嘗他們烹調的潮汕美食。
