大家樂還是獨樂樂？
蔡思行 學研社成員、歷史研究者
近來不少傳統酒樓和餐廳結業了，早前大家樂公布業績指出，業績倒退部分原因是港人假期北上消費潮所致。然而，中大的研究指出，港人北上消費的種類與其在港的並不重疊，所以未有對本地消費造成擠壓。作為打工仔女，午飯以至晚飯，在上班日子都是在香港解決的。因此，回到最根本的問題︰為什麼我們要在香港酒樓、餐廳、茶餐廳或快餐店堂食？而不是外賣解決？
在以往香港經濟逆境時，大家樂都是白領階級用膳之至愛。曾經，大家或多或少都是大家樂的粉絲。奈何，疫情過後，服務和食品質素都下降了。筆者對食的要求甚低，但晚市堂食筆者喜歡的焗素魚飯，除了魚柳外，番茄、節瓜等都明顯經歷多次「翻焗」而出現不新鮮的狀態。為何不要求換過另一碟？當筆者不時觀賞負責出菜的經理多次說「凍奶茶！」而茶水助理可以充耳不聞的「鬧劇」，唯有放棄。
愛之深、責之切。當大家知道大家樂每一分店平均每月利潤才三萬多元，或許應該對之有一些同情心？在銅鑼灣的旺區，店內閒日晚上還有不少年輕人惠顧。然而，在住宅區的話，午市和晚市顧客以長者居多，筆者作為中年男，已是最年輕的顧客。現世代，不但少有大家庭的飯敘，小家庭一起吃飯也少了。以筆者居住區而論，四人枱常被一人或兩人獨佔，大家都拿着手機「送飯」，成為「面壁者」。
然而，堂食餐廳長期維持25%至50%的入座率，確非長遠之計。如果快餐店和港式茶餐廳，能有更多單人用餐位置，以及顧客在限時內離座，就可享有優惠券，以加快流轉速度。客多、流轉快，食品質素自然提升。
六十多元的大家樂，抑或買三十多元的「兩餸飯」回家獨樂樂﹖中間的差價全在於堂食能否提供服務和環境等的良好體驗，以及顧客能擁有外出用膳抵過自己煮的感覺。如果香港飲食界能改革求進，相信大家都快樂！
