賞味當夏 以菊佐饌
帝苑酒店中菜館「東來順」於即日起至8月31日推出全新大師菜式推介，榮獲中華廚藝學院「第11屆大師級課程最優秀學員」的總廚施超群，以多年精湛廚藝，將傳統烹飪精髓與創新手法完美融合，嚴選當造時令食材，打造令人驚艷的匠心美饌。
涼拌小欖菊花（168元）的靈感源自中山小欖鎮名產菊花，施超群巧手將可食用菊花瓣與脆口花生、清甜荔枝及自家調製的醋汁混合。菊花的淡雅芬芳與荔枝的果香交織，佐以花生顆粒感，製作出清新怡人的開胃前菜。話梅石榴白苦瓜（188元）是創意冷盤之作，施超群精選台灣白玉苦瓜與番石榴，以話梅醃製。苦瓜的微苦、番石榴的甜潤與話梅的鹹酸形成絕妙平衡，清爽口感尤其適合夏季享用。
雞頭米炒河蝦仁（328元）選用新鮮河蝦手工去殼，雞頭米粒粒飽滿彈牙，加入甜豆猛火快炒，鑊氣十足。雞頭米特有的嚼勁與河蝦仁的彈嫩形成有趣對比。施超群嚴選新鮮活蟹，鯇魚卜首先用薑葱及酒慢火浸煮去腥，然後與吸味十足的水瓜同煮。水瓜飽吸蟹肉精華，魚卜則賦予湯汁濃稠質感，而且爽脆鮮嫩。火候掌控精準，蟹肉保持鮮嫩多汁，呈現一道滋補與美味兼備的水瓜魚卜煮蟹（488元）。
松茸菊花豆腐湯（188元/每位）是一道極考驗刀工的菜式，將嫩豆腐切成非常幼細而不斷，然後放於松茸湯中，豆腐散開時猶如「菊花狀」。松茸的濃郁菌香與豆腐的豆香相得益彰。
施超群將傳統小籠包創新演繹，麻辣小籠包（108元/3件）以雞肉做餡，加入川式香料，透薄的麵皮包裹着麻辣湯汁，入口先嘗到麵香，繼而是緩緩釋放的麻香後勁。麻辣花膠手擀麵（138元/每位）以手製麵條配以慢煮花膠及秘製麻辣醬汁。花膠用薑葱水及雞湯燜煮入味，膠質豐腴，加上麻辣醬的層次辛香，麵條勁道十足，完美裹附濃郁醬汁。
施超群選用新鮮吊桶製作雪裏紅燒吊桶（328元），以精細刀工切出花紋。新鮮吊桶以猛火與鹹香的雪裏紅爆炒，精準掌控火候，令吊桶保持脆嫩口感，滋味十足。
