市民消費模式改變 業界需奮發
郭靈 資深傳媒人
「試過去深圳食咗一日飯，就真係返唔到轉頭（回不了頭）」。這是朋友近期與筆者茶敘時發出的感嘆，期間朋友還不斷向筆者「安利」（推薦）深圳的食肆及各大商場，宛如一個「深圳通」的樣子。這位朋友的轉變令筆者大感驚訝，要知道，她曾經是十多年都不會主動回內地遊玩的人，當時她的口頭禪是「香港樣樣都好，使乜（何必）返內地」。觀微知著，筆者朋友的轉變，實際上正正反映了近兩年本港市民消費模式的改變，本地食肆和餐飲業若想吸引港人留港消費，吸引更多內地遊客入店，就要努力奮發自強，提升服務質素及產品的性價比，才能滿足市民和遊客的新需求。
事實上，疫情後本港餐飲業復甦乏力，不少食肆更因為經營困難而結業。有媒體統計，截至今年6月底，本港已有數十間餐廳及飲食品牌宣布結業，其中不乏經營逾多年的老字號、海外過江龍、米芝蓮星級食肆及本地連鎖集團。究其原因，專家認為，市民和遊客消費模式改變，以及經濟環境轉變是餐飲食肆結業的主要原因。這點從筆者朋友的轉變亦能看出一些端倪。
舉例來說，筆者朋友認為深圳食肆首先在進店服務方面就把香港比了下去。在深圳無論大小食店，等位時都有茶水、小吃供應，還可以坐在店門口等待，預先點菜，之後上枱即吃；這些與香港食肆要人站着排隊，入坐才能點餐形成鮮明對比。其次是性價比，在深圳的酒樓200多人民幣就可以叫5、6款菜，又或者是可以選吃放題、火鍋或自助餐，而同樣的價錢在香港不僅選擇少且還可能吃不飽。最後朋友認為，現在內地食肆員工的服務態度真的是「碾壓」香港，她舉例指，在深圳就算吃茶餐廳、螺絲粉等平價食品，店員都會用心服務，絕無「面黑」，而對比在香港用膳，從排隊開始很可能就會被「呼呼喝喝」，店員「面黑」待客更是常遇到。總結各項對比，朋友還是那句「真係返唔到轉頭（回不了頭）」。
「沒有對比，就沒有傷害」，這是早幾年網絡上的流行語，也正是當下香港與深圳餐飲業的真實寫照。事實上，在面對本地市民及遊客消費模式和需求轉變的時候，餐飲業界更應積極改革求變，通過為市民遊客提供更好的服務、更具性價比的優質產品來吸引客人消費，若繼續不思變革、抱殘守缺，恐怕只會被市場淘汰。
