食 色/海鮮飯浮世繪\判 答
站在北海道南端，能抵住函館灣颳來的鹹濕海風，卻抵不住凌晨五點朝市裏的熱乎氣。在這個被譽為「北海道廚房」的地方，一碗碗鋪滿了海鮮的蓋飯晶瑩透亮，好像整片大海的澎湃溫柔都濃縮其中，畫出一幅北國清晨最奢侈的浮世繪。
朝市的檔口鱗次櫛比，往往是還沒開吃，就已經眼花繚亂。一排排新鮮的海貨碩大肥美，還帶着呼吸，在凡塵人間，進入了一場新的輪迴。被津輕海峽和太平洋交匯滋養的食材，自古就是函館海鮮飯的決勝密碼，比起東京築地，這裏因為海水溫差大，孕育出了更甜美的牡丹蝦、更爆漿的鮭魚籽、更綿密的海膽等讓人無法抗拒的美味。坐擁絕佳的自然條件，函館人自知不能辜負上天美意，做出來的蓋飯不但有藝術追求，還帶着時令的誠意。六月海膽、九月松葉蟹、冬季的甜蝦跟鮟鱇魚肝，一層層的鋪排，一樣樣的匠心獨具，什麼時候去吃，都不乏驚喜，就好像打開了海鮮藏寶圖，吃着，走着，探索着，這份快樂便觸手可及。
不同於多數地方的冷醋飯，函館人要用溫熱的木桶飯打底，通常在四十度左右。米粒特有的甜糯徐徐展開，跟冰鎮刺身碰撞出奇妙的緣分，再加上特調醬油。這種自江戶時代便誕生的「冷熱二重奏」放在如今，果然是另一種風情。如果說東京海鮮飯是城市的側寫，那北海道的函館，則有慢工出細活的精緻。每一勺都讓人陶醉，礦物感的鮮甜在口腔中噴薄而出，咀嚼着油脂飽滿的金槍魚大腹，有的入口即化，有的彈嫩清爽，這才是刺身的最高境界吧。
等吃完這碗，陽光也能飛揚跋扈地照進來了。很多海鮮蓋飯此時搖身一變，成了勇闖昆布高湯的最終章，茶泡飯應和着眼前的潮起潮落，在碗底凝成一塊琥珀。
