食 色/驚蟄鰣魚\判 答
春雷乍動，萬物生長。大自然的鬧鐘一響，所有沉睡的、潛藏的氣息都隨着驚蟄的到來開始復甦。積蓄了一整個冬天的能量，這時候的江河湖海最慷慨，也最豪邁，一條條鮮魚躍出水平面，終於到了餐桌補給的黃金期。桃花流水鱖魚肥，古人早知道時令訣竅，而今，不止是鱖魚，那些游弋於水中豐腴的「蛋白質們」，都到了最好吃的時候。
好吃的東西，本不該有遺憾，唯鰣魚是個例外。嬌貴地躺在長江水中，一年只肯冒頭一次；明明渾身細膩鮮嫩，卻偏偏性情乖張多刺，是佳品，但算不上溫婉。於是在很多人心裏，「鰣魚多刺」便成了無法扭轉的人生憾事，又愛又恨。這其中，有康熙皇帝，也有張愛玲。可人性往往是狡猾多變的，求之而不得，捨之而不能，才是最牽掛、最勾魂的存在。從這個角度上講，鰣魚大概是偷偷在江底「修了仙」，才有這特異體質傍身，縱然都是陽春三月盡肥美，牠依舊與眾不同。
鰣魚跟河豚、刀魚並稱為長江三鮮，常分布在近海一帶，不貪戀遠途風光，每年時候一到，準時洄游。牠生性嬌貴，出水後時間越長，鮮味越會流失。清朝時長江沿岸的官員不惜遣八百里快馬，只為給康熙送上一尾鰣魚。如今保鮮技術升級，吃鰣魚的煩惱，就只剩下多刺這一條。烹飪鰣魚，當然蒸製的最好，清蒸能顯出風骨，在有的餐廳裏是要用勺去挖肉的，肉質極為酥軟，抿在嘴裏是讓眉毛起飛的味道。也有人淋上蜜酒、鋪開酒釀，加上冬筍、香菇和火腿，看似簡單，背後卻全是心思。人能酒過三巡，魚也可千杯不醉，魚肉鮮香之餘多了一份濃郁，這時候口腔裏的回味，已經能忽略那些「纏綿」的刺，反而變成另一種風情了。
