北 京/「四碟八碗」老傳統 美食融合新流行
阿亮祖上三代老北京，他回憶，以前過年，胡同裏的老街坊們都會互送點心，客廳碟子裏擺滿了豌豆黃和艾窩窩等北京小吃。在老北京人的傳統裏，年夜飯流行通常包括四涼、四熱、四肉、四湯菜，被稱為「四四見底」，也有「四碟八碗」的說法，即四碟冷菜，八碗熱菜，即便在經濟不發達的舊時光裏，年夜飯也會包含如米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉等在內的傳統菜餚。但隨着各省市民眾交流往來的增多以及人們對新時代美好生活的多元化追求，年夜飯也在傳統中走出了融合新模式。
阿亮家今年的宴席元素豐富，因為山東嫂子的加入，還多出了山東年夜飯的必備品──炸貨和花饃，此外也開始有咖喱牛肉、梅菜扣肉等預製菜出現在餐桌上，幫家中主廚緩解壓力。然而不論年俗如何發展變化，北京年夜飯上的「魚」和「丸子」，是無論如何也不會缺席的。阿亮對記者說，前者擺上桌，要麼不能動筷要麼不能吃完，一定要留到大年初一，寓意「年年有餘（魚）」，後者則代表着和美團圓。\大公報記者朱燁
