安格斯牛肉鵝肝炒飯美味而「罪惡」 滿載祝福的龍年菜式
農曆新年即將到來，為營造喜氣洋洋的新年氛圍，各酒店紛紛大顯身手，主廚們將腦中的創新食譜付諸現實，用鮑魚、蜜汁叉燒、鵝肝、蜆醬等組成口感口味皆豐富的龍年盛宴，為食客們的團聚畫上了點睛之筆。 ◆文：雨竹 攝：寧寧
為讓大家於農曆新年大飽口福，六國酒店的粵軒中餐廳近日推出營養均衡的「六國新年菜」，包括生財顯貴（三菜蜆芥雞）、掌掌千斤（鵝掌蹄筋煲）、年年有餘(油泡斑球)、花開富貴(蟹肉扒西蘭花)、齊心事成(葱燒海參玉帶）、金甲玉龍（杏片炸蝦棗），為大家營造適宜美食氛圍的同時，通過富含多種寓意的菜品幫大家迎福氣！
主廚馬師傅特別介紹了三菜蜆芥雞的製作方法。一般情況下，雞炸過後就會同蜆醬、葱、薑、蒜一起蒸，蒸好後就切出來。馬師傅會在切好的雞肉上，額外勾芡一些蜆醬和葱薑炒出的醬汁，以補充在蒸的過程中流失的蜆醬。最後的生菜是這道菜品必不可少的亮點。「生菜『生財』嘛」，因此馬師傅希望通過這道代表「生財顯貴」的菜式，為大家「生貴氣」。
葉振文師傅重現傳統粵菜
如心酒店的「如」中菜館以傳統中菜精髓糅合時尚優雅，一向為賓客呈獻系列精緻粵式美饌。餐廳團隊在行政總廚葉振文的帶領下，堅持使用本地可持續發展的上乘食材及正宗烹調手法，將深受歡迎的粵菜重新演繹成備受讚賞的時令滋味。葉師傅可以為客人做「中菜廚師發辦」，為饕客帶來難忘的餐飲體驗。
葉師傅喜愛傳統粵菜，並醉心於創新思維糅合傳統粵菜的精髓，以迎合新一代的口味。用紅色盤子裝起的至尊蜜汁叉燒、星斑金魚餃、話梅番茄各有各的風味。肥瘦適中的厚切叉燒有些微甜；星斑金魚餃帶着點橘黃，是金魚的模樣，包有蝦肉及石斑肉。南非鮑魚酥外皮是金黃的千層酥，飄香四溢；酥皮包裹着八頭鮑魚，口感十分豐富，量也很足。再淋上特製的鮑魚醬汁，你的味蕾會完全被打開。
天籽蘭松茸燉花膠很是滋補，一小碗的量能讓你細細品嘗其潤滑的口感。花膠厚實彈牙，天籽蘭的清香也為這碗濃郁的湯添了些清爽。
裝盤精緻的遠年陳皮意大利黑醋骨裹滿豐厚的醬汁，黑醋的濃郁與陳皮的清新碰撞在一起，讓每一口排骨都唇齒留香。這用料算是「中西合璧」了。
最吸引人的是安格斯牛肉鵝肝飯，聽上去就充滿油香，吃起來更是如此。將煎過的一塊塊鵝肝放入安格斯牛肉炒飯中，香香糯糯的炒飯與脂肪豐富的鵝肝會讓人大喊一聲：「罪惡」，但大吃一口，你又會覺得很滿足。為美食宴作結的甜品是薑茶水中豆腐花和懷舊芝麻卷。完整的豆腐被切成絲後，在薑茶水中像一朵花似的綻放，正如其名。
美高梅四川廣東菜齊上
祥龍獻瑞迎新春，澳門美高梅各大餐廳將推出春節喜慶賀年盛宴，投入濃濃的「甲辰」龍年節日氣氛。
主打嶺南手工菜的黑珍珠一鑽餐廳「金殿堂」嚴選當季時令食材炮製海鮮盛宴套餐，包括「XO醬雞油菌波士頓龍蝦焗年糕」「天籽蘭竹笙燉鮑魚」等象徵富貴如意的菜式；「淳」更將推出新春限定的中式下午茶套餐。廣東傳統亦少不了寓意豐衣足食的盆菜宴。「淳」和「金殿堂」將推出兩款盆菜套餐，當中不乏鮑魚、花膠、日本元貝、海參等。
另外，米芝蓮星級川菜餐廳「蜀道」將推出一系列川式節慶菜品。擁有近40年川菜經驗的楊登全行政副總廚將豐富的傳統美宴帶到澳門，包括寓意吉祥的「公館太爺雞湯」和「吉慶燈籠雞」，以及老成都公館出品的「甜燒白回鍋」和暖心的「老成都豆湯飯」等四川地道菜式。無論你嗜辣與否，都能得到滿足。「蜀道」還將於限定時段為賓客送上寓意龍鳳呈祥的龍鬚糖。
