樂 活/新疆真的有米粉\潘 少
最近新疆米粉在網上又火了一把。起因是有美食博主在直播帶貨時現場炒製米粉，賣相誘人吸引眾多粉絲紛紛下單，且好評如潮。評論區裏問得最多的問題就是：新疆真的有米粉嗎？
其實近幾年，新疆炒米粉已經如雨後春筍般崛起在各大中小城市的外賣熱榜上，只是香港好像還沒有，十分期待。
其實也難怪沒有去過新疆的人不了解這道「新疆美食」，因為就算來新疆旅行的遊客也一定會先去打卡最有名的烤肉、抓飯、拌麵和大盤雞等當地特色。然而錯過「炒米粉」是非常遺憾的一件事。裹着濃醬辣汁的每一根米粉都韌勁十足，口感彈牙又扎實。豐富的香料調配出的多層次的辛辣感，讓哪怕不敢吃辣的食客也要一根一根地吸溜卻還是放不下筷子。現在更是與時俱進地發展出了炒寬粉、炒年糕和炒饢的版本。
這道起源於貴州的小吃不知道於何時傳來了新疆，並在擁有着眾多美食的新疆站穩了腳跟。從我小時候起，醫院的護士、學校的老師、父母單位的同事……不知道吃什麼的時候，就會去米粉店點一碗雞肉炒米粉或牛肉拌米粉，鮮嫩的肉片與清脆的芹菜和炸酥的黃豆就是配菜中的「鐵三角」，缺一不可。從曾經的兩三個老字號，到現在一條街上就能找到好幾家不同品牌的米粉店，唯一沒變的就是店裏的座無虛席。因為米粉醬香辛辣的重口味能治癒新疆人的不開心。而且有研究表明，在咀嚼較為彈牙的食物時，人類會產生愉悅的情緒。
如果在外地問一個從小在新疆長大的女生最想念家鄉的哪道美食，十有八九都會回答你：當然是炒米粉！
