平實高質 高高酒家

香港仔 P06 2023-10-06
■高高酒家以大牌檔裝修格局示人。
■高高酒家以大牌檔裝修格局示人。

■高高小炒王分量十足。
■高高小炒王分量十足。

■黑椒薯仔牛柳粒令人吃到停不了口。
■黑椒薯仔牛柳粒令人吃到停不了口。

■椒鹽瀨尿蝦啖啖肉。
■椒鹽瀨尿蝦啖啖肉。

　　高高酒家由李高及黃相平於2015年一手創立，現時的高高酒家自2017年開始扎根於深水埗福榮街188號曉盈地下及1樓。兩位創辦人相識緣分始於中菜餐廳：早於2015年前，李先生已有40多年的入廚經驗。李先生熟練的手藝，深深打動了作為食客的黃先生。兩人言談甚歡，於是萌生起共同創業的念頭。高高酒家以平實的大牌檔裝修格局示人，經營理念是以高質的平民菜式取勝，提供乾淨舒適的大牌檔餐廳給食客。

　　招牌菜為冰川無骨咕嚕肉，用上豬頸肉， 肉質比一般梅頭肉更為爽口。除了根據傳統做法用上糖醋汁之外，更以蛋白漿取代一般炸漿，切成細粒做成咕嚕肉。擺放在冰粒之上，使咕嚕肉的口感更加爽脆；椒鹽瀨尿蝦用上肉質結實及鮮甜的印尼瀨尿蝦。原隻新鮮瀨尿蝦，蝦身連殼足足有近一個巴掌長度。 細心去除蝦殼以後，成就這個港式的椒鹽菜式。摒棄了一般坊間用的麵包糠，取而代之揀選了更為香口的炸蒜。 基於師傅的用心良苦，這個菜式表面鬆化、而蝦肉口感軟嫩，令人一試難忘，高高小炒王更是招牌菜，採用了芋頭絲、蝦乾、銀魚仔及腰果猛火快炒。然而這個菜式講究的是乾身及脆口，這道菜式完全體現到師傅的功力，而且分量十足。高高酒家的雞煲翅亦是必點名菜之一，雞煲翅的魚翅採用牙揀翅，分量大塊的魚翅性價比甚高。高高酒家直言雞煲翅製作過程繁複，故此坊間少有出售。做法是用上2.5斤的三黃雞斬半，先蒸1.5小時， 其後花上1.5小時煎雞渣撇除水分， 當中以手撕雞肉做法，務求令雞肉更加出味。最後燉湯0.5小時，加上魚翅，即可上桌，高質美味，難怪成為街坊及外區客常到的落腳點。