聚焦高質量發展鄉村經濟：巍山小吃 美食吸客 拉動就業
打造特色勞務品牌 培育創業創新人才
◆圖／文：香港文匯報記者丁樹勇 雲南巍山報道
「坐着動車去巍山，吃小吃！」遊客的這聲吆喝，與去淄博燒烤一樣蠱惑着躁動的味蕾。在雲南大理巍山燦爛的文化中，美食文化是其中最為璀璨的奇葩，巍山因此享有「中國名小吃之鄉」的美譽。濃厚的美食文化造就了「巍山鄉廚」，「巍山鄉廚」也傳承着巍山美食文化。近年巍山從培養小吃名廚、鍋邊掌勺、服務人員、種養原料入手，打造「巍山鄉廚」特色勞務品牌，培育創業創新人才的同時，也帶動農村勞動力轉移就業。雖然巍山小吃多隅於一地一邊，在知名度、產業規模、綜合收入等各方面均無法與「沙縣小吃」及「蘭州拉麵」並驅，不過隨着國家促消費「二十條」文件出台，推動促進農村消費、拓展新型消費，「巍山小吃」、「巍山鄉廚」將為越來越多人所認識。
記者走在巍山古城，印象最為深刻的，除了古街古巷古建築，莫過於琳琅滿目的特色美食。一根麵、過江餌絲、南詔王宴、巍山八碗、巍山醬菜、糕點、蜜餞等24個系列350多種名特小吃，既遵循傳統、又各有風味。父傳子承的正統、自成一派的野生、與時俱進的創新，旅遊巍山必到的美食打卡點，巍山小吃外出走南闖北的旗幟堅守，既有自己的傳奇，也不失南詔遺風。
夫婦開店創業 日賣300碗餌絲
巍山最為常見、最具特色、最有代表性的小吃是?肉餌絲，有着1,300多年的歷史，相傳為南詔國第一代王細奴邏發明。巍山環城東路龍溪路口，一個50平方米的小小肉餌絲店，為姜自武、李文錫夫婦所開，看似不起眼的小店，每年為他們的家庭帶來30多萬元（人民幣，下同）的收入，是開店前夫婦倆在當地工廠打工收入的6倍。
2013年，夫婦倆計劃開店創業，前期投入資金不多、門檻不高、最為當地人鍾愛的?肉餌絲店成為他們的選項。「每天從早上7點經營到中午12點，疫情前一個上午可以賣出400多碗餌絲，現在也能保持在每天300多碗。」忙碌的李文錫邊向碗裏打湯邊介紹說。靠着這個小小的?肉餌絲店，十年間他們在老家建了新房，在縣城買了新房，供女兒讀完大學，讓家中老人安享晚年；還為來自周邊村落的3名家庭婦女提供了長期就業崗位，既能照顧家中老人小孩，又有穩定的收入。
大廚遍訪民間 復原失傳菜式
與姜自武、李文錫夫婦一樣，越來越多的巍山人傳承南詔美食，習得一身廚藝，或就地開店、或異地創業，從事着「美味」事業。來自巍山縣人力資源與社會保障局的數據表明，該縣範圍內從事餐飲、小吃行業商戶2,161戶，從業人員6,506人，年營業收入4.44億元。
藏於古街深處百年老宅中的昆師傅飯莊，店主兼主廚楊昆華在雲南美食界久負盛名，是「雲南民廚大師」，憑借頗具特色的菜品，每年接待食客十餘萬人次。傳統南詔御廚宮廷菜大多口口相傳，幾乎沒有文字記載，楊昆華查閱典籍、遍訪民間，歷經八年反覆嘗試，復原了失傳1,300多年的南詔御廚宮廷菜─網油桃仁焦肝。十餘年間，楊昆華創新了40多種菜品，其店裏的多道招牌菜，點單率超過九成。
長期以來，眾多巍山鄉廚以匠心托起了巍山小吃的招牌，當地政府順勢而為，以美食為引爆點，希望形成「尋根南詔，品味巍山」的文旅格局，推動巍山小吃知名度不斷提升。今年2月25日至3月5日，因疫情延期三年的第十屆中國大理巍山小吃節成功舉辦。南詔養生宴、一根麵、巍山餌絲、牛乾巴、蜜餞、鹹菜、米糕等數十種巍山傳統特色美食香味瀰漫，遊客摩肩接踵、爭相品嘗，接待海內外遊客73萬餘人次，實現旅遊社會總收入48,873.4萬元。
談及巍山鄉廚的發展之路，巍山縣人力資源和社會保障局副局長高旋婭告訴記者。通過培育打造「巍山鄉廚」特色勞務品牌，巍山目前餐飲從業人員達1.05萬人，年營業收入11.04億元以上，帶動農村勞動力轉移就業4萬餘人，穩居該縣勞務輸出13.4萬人的近三成。
