蕎是當造蔬菜
顧珈
廣東民間諺語說：「正月芥蘭二月蕎」。正月開始，芥蘭菜青翠甜美，是春季很受人喜愛的綠葉蔬菜。粵語芥蘭與「解難」同音，新春食芥蘭，善禱善頌。蕎菜的「蕎」，老一輩也寫作「藠」，是藥膳同源的好東西，有獨特的大蒜素芳香，含豐富膳食纖維，能健胃化氣消滯，利大小便，是很好的腸胃清道夫，也是瘦身的好幫手。不過，平時已經尿頻、便溏的人，以及孕婦，則不宜食。
食蕎菜可以補鈣，有助青少年骨骼發育，於長者和婦女更能預防骨質疏鬆。但必須注意，蕎菜在腸胃容易產生氣體，有胃氣脹的人不宜多食。
到清明節，是蕎最當造的季節。清明節用燒肉炒蕎菜，美味有益。燒肉脂肪較多，蕎菜是「瘦物」，挺能吸油，相得益彰，最佳拍檔。
在春季的日子，可用蕎做一道美食。蕎菜葉尖的部分切掉，因為較韌，影響口感，故只取蕎頭以及白色的莖葉，根也切除，整根洗淨，切成一吋左右，晾亁水備用。燒肉或叉燒或半肥瘦豬肉切絲，鹹蘿蔔乾切絲。準備一個生抽、糖、生粉、酒拌勻的芡汁。起鑊，加少少油、把蕎菜、蘿蔔絲爆炒兩三分鐘，盛起，再起油鑊把肉類爆炒透，聞到香味，加入已預先爆炒過的蕎菜、蘿蔔乾絲，倒入芡汁，煮兩分鐘，即可上碟。
