廣東電城芥菜包 傳統美食慰遊子鄉愁
電城鎮是廣東省茂名市電白區轄下一座歷史悠久的文化名城，也是廣東僑鄉，客居海外的鄉親眾多。芥菜包作為當地一道被烙上民俗印記的傳統美食，成為無數遊子舌尖上的鄉愁。
電城鎮黨委書記朱清華受訪時介紹說，芥菜包不是包子，它是茂名特色小吃「籺」的一個品種。電城芥菜包的製作靈感源自1,500年前的冼太軍糧餅，後發展成為電白人過年必備的傳統食品。作為傳統風味小吃，芥菜包主要分布在電白區水東、旦場、麻崗，樹仔、電城等鎮。2021年10月，電城芥菜包製作技藝入選茂名市第六批市級非物質文化遺產，這是電城600年來第一個入選非遺的地方小吃。
林艷是電城芥菜包的傳承人，她的手藝源自祖輩，味道非常正宗。1999年，她在電城開了一家售賣芥菜包的門店，至今已20多年。 林艷告訴記者，芥菜包的製作工序非常複雜，必須提前一天將上好的糯米泡發，於次日清晨碾成米粉，再將米粉搓成雞蛋大小的粉團，並壓成薄片。芥菜包的主要餡料有花生和腩肉，並輔佐配料生抽、老抽、蠔油等。她每天凌晨4點就要起床調餡料，將調好的餡料放入被壓扁的糯米團中包好，最後用新鮮生菜葉包裹好即可上鍋蒸。蒸熟出鍋的芥菜包散發着綠油油的蔬菜清香，一口咬下去，爽嫩多汁的五花肉餡瞬間溢滿了口腔，加上生菜解膩的靈魂搭配，味蕾就這樣在軟軟糯糯的口感中淪陷。
芥菜包除了傳統的花生、腩肉餡料外，還可以根據個人喜好進行添加。電白區靠海，人們喜好海味，於是一些人又把蠔仔等海鮮加入到芥菜包中作創新餡料，大受年輕人的青睞。
據了解，林艷的店舖每日售賣芥菜包多達五六百個，每逢節假日銷量更是翻番。外出鄉親無論在港、澳、台，還是廣州、深圳，都喜歡託人前來購買郵寄。
林艷說，芥菜包裏沒有芥菜，但並非和「老婆餅裏沒有老婆」一般，芥菜包原來是有芥菜的。起初，當地人一直用芥菜來做芥菜包，但無奈芥菜的味道稍帶苦澀，口感不是很好。後來，電城人開始嘗試用生菜代替芥菜，竟發現生菜不僅易熟脆爽、口感清甜，而且還更加解除油膩，讓芥菜包的口感達到最佳狀態； 加之生菜寓意生發，從此人們做芥菜包就用生菜代替芥菜，並流傳了下來。
逢年過節，當地鄉親無論身處何方，彼此寒暄時，總愛問一句「吃籺了嗎」？◆文：中新社
