廚房熱上加熱 廚師更易中暑
無冷氣無風扇免吹凍佳餚 工會籲發高溫補貼
熱浪逼人，香港截至昨晚9時酷熱天氣警告已持續生效逾271小時，本月高溫更刷新多項紀錄。炎熱天氣下，戶外工作者的中暑風險引起各界關注，但原來有一種行業是隱形的中暑高危人群─廚師。為確保食物熱辣辣上枱，不少廚房尤其是中式廚房，沒有安裝冷氣，風扇也不能直吹廚師上身，以免佳餚被吹涼，加上中式菜講求火候，整個廚房的溫度比室外最少高5度，炎炎夏日更讓廚房添「一把火」。一名60多歲中式廚師向香港文匯報表示，近日持續酷熱，每日都有輕度中暑症狀，感覺無法唞氣。有飲食業工會呼籲特區政府制定職業安全法例要求，以及向廚師發放高溫補貼，讓他們添置消暑設備。 ◆香港文匯報記者 張弦
夏日炎熱環境下的重體力勞動者、老年體弱或有慢性疾病者、嬰幼兒，乃至於一班廚師，都是中暑的高危人群。原來我們享受美食的背後，是一班廚師承受着極高溫環境下炮製出來。
60多歲的中式廚師大翔從事廚師工作約有20年，之前做過西式廚師。他表示因烹飪方式不同，在西式廚房內會比較舒服，「中菜需要明火大炒啊，高溫蒸啊，西菜就通常是冷菜，好少需要用到高溫火，所以西式廚師大部分配置比較好，都裝有冷氣。」
「做中式廚師，夏天是最難受的時候。」大翔指近日天氣持續酷熱，感到自己不時出現輕度中暑跡象，「一靠近鍋就呼吸困難，透唔到氣嘅感覺，亦有覺得個頭好重好暈，一有呢啲感覺就馬上要離開廚房去小息，叫其他人炒。」大翔表示一切都是為了「搵食」，好在他的子女已經各自有工作，他承受的經濟壓力不會太大，「如果開足工，每個月約有兩萬幾蚊。」
溫度比室外熱5度
飲食業職工總會名譽會長郭宏興回應香港文匯報查詢時表示，廚房的室內溫度起碼比室外高5度以上，廚師在廚房內需接觸溫度極高的烹飪工具，尤其是需要明火炒菜的中式廚師，「爐溫需要好高，油溫高達百幾度，爐火都有幾百度，咁樣炒出來嘅菜才夠快夠好食。」
又「焗」又「悶」，卻頗少有廚房裝備大型風扇及冷氣為廚師消暑。郭宏興解釋從成本效益出發，商家大多數都選擇不安裝冷氣，「要好大馬力的冷氣先可以起到降溫效果，電費咁貴，佢哋肯定唔願意。」至於為何不安裝大型風扇，他表示開風扇容易將廚房內的油煙吹到四周，導致難以清潔及烏煙瘴氣。他強調最重要的一點是風扇容易將煮好的食物吹冷，因此即使有配備風扇，通常都是安置在地面，只吹到廚師的腳部。
熱暈厥前到樓面
郭宏興亦曾聽聞有廚師被「焗」到中暑或瀕臨中暑，但為了「搵食」他們都不會選擇去醫院求醫，「入院又要用錢，通常都是到樓面吹冷氣紓緩吓，跟住繼續做。」
他表示，現時有設備可以幫助廚師解暑而不影響炒菜，例如放置在腰間的吹風機、冷氣頸箍等，但都需要成本配置，「除非老闆有良心、或靠顧客贊助，否則都要廚師自己掏腰包去買，好似冷氣頸箍有品牌賣到千幾蚊一部，有啲人唔捨得買。」他指廚師是被忽略的在高溫下工作的人群，認為政府不能只看到戶外高溫工作者，亦要多點留意室內高溫工作者，他希望廚師亦能領取高溫補貼。
